Cucina russa a Natale: il socivo, ovvero pappa della vigilia

Cucina russa a Natale: il socivo, ovvero pappa della vigilia

Mentre nello stivale durante le Feste ci ‘strafoghiamo’ con panettoni, pandori, torroni e i vari dolci delle tradizioni regionali, in Russia, almeno la notte del 24, mentre si aspetta la…

Cucina russa a Natale: il panpepato ‘Petrus’ka’ da regalare

Cucina russa a Natale: il panpepato ‘Petrus’ka’ da regalare

Anche in Russia ci si appresta a festeggiare il Natale! E poi anche il nuovo anno, l’Epifania… da oggi, quindi, e per le prossime settimane, il nostro viaggio all’interno delle…

Cucina russa: le polpette alla cacciatora

Cucina russa: le polpette alla cacciatora

Vi avevo anticipato la scorsa settimana che in Russia si preparano diversi tipi di polpette che in pratica si differenziano tra loro per il tipo di carne utilizzata nella ricetta….

Cucina russa: le polpette casalinghe

Cucina russa: le polpette casalinghe

Ebbene sì, anche in Russia fanno le polpette, un piatto che (almeno così sembra) più mediterraneo non si può. E non solo: ne preparano di diversi tipi, come impareremo nelle…

Cucina russa: la frittura di storione

Cucina russa: la frittura di storione

Questo piatto, in realtà non è così originale, ma m’interessava proporvelo perché mi ha incuriosito molto il sapore che può sprigionare una bella frittura a base di storione, pesce che…

Cucina russa: i salamini ‘alla Podvorje’

Cucina russa: i salamini ‘alla Podvorje’

Oggi, insieme con questo freddo mese di novembre che ci proietta già alla neve di Natale (in Russia ne cade giù proprio tanta…) cominciamo l’esplorazione dei secondi di carne alla…

Cucina russa: lo storione lesso

Cucina russa: lo storione lesso

Prosegue la nostra esplorazione nel ricco mondo dei secondi piatti a base di pesce della cucina russa. La pietanza di oggi si fonda sullo storione, pesce che più tipico della…

Cucina russa: il salmone con i funghi

Cucina russa: il salmone con i funghi

“Pesce in tavola, salute in casa” sono soliti dire i russi, tra un brindisi di vodka e l’altro. La dieta della popolazione di questo grande Paese è, infatti, ricca di…

Cucina russa: il pesce ‘alla monastera’

Cucina russa: il pesce ‘alla monastera’

Entriamo nel mondo dei secondi alla russa e li scopriamo ricchi di proposte variegate e interessanti. Partiamo da questo sformato di pesce chiamato ‘alla monastera’ perché era un piatto con…

Cucina russa: lo sci’ di cavoli e funghi

Cucina russa: lo sci’ di cavoli e funghi

Con l’arrivo di ottobre non abbiamo più scampo: questo è il mese in cui, insieme e forse proprio per colpa del ritorno dell’ora legale, si torna inevitabilmente alla stagione fredda…

Cucina russa: lo s’ci verde

Cucina russa: lo s’ci verde

L’estate è ormai agli sgoccioli (domani entra l’autunno!!!) e agli sgoccioli sono le nostre ricette di zuppe estive russe. Mutuate dalla tradizione popolare. Lo ‘ci verde, infatti, è un’altra minestra…

Cucina russa: il borsch con fagioli e funghi

Cucina russa: il borsch con fagioli e funghi

Mmmm! Chissà come verrà delizioso questo piatto, visto quanti bei succosi funghi ci sta regalando questa stagione, anche un po’ in anticipo sul calendario! Non c’è nulla di più classico…

Cucina russa: l’okros’ka di pesce

Cucina russa: l’okros’ka di pesce

La tradizione culinaria russa ci regala quest’oggi una nuova prelibata zuppa fredda estiva, che ha come ingrediente di base il kvas: una bevanda fatta con il pane fermentato. Gli altri…

Cucina russa: la zuppa “rassolnik”

Cucina russa: la zuppa “rassolnik”

Il ‘rassolnik’ è una zuppa assai distante dal gusto italiano, adatta a chi è un grande amante delle cucine casalinghe, anche estere come quella russa, dei sapori forti, decisi, e…

Cucina russa: la zuppa estiva fredda o kholodnik

Cucina russa: la zuppa estiva fredda o kholodnik

Questa zuppa fredda che ci viene dalla lontana Russia, è un po’ una sorta di gazpacho locale, ma sempre a base di barbabietole che, come ormai abbiamo imparato, sono uno…

Cucina russa: la zuppa di storione ‘solianka’

Cucina russa: la zuppa di storione ‘solianka’

Proseguiamo l’esplorazione dell’universo zuppa russo, fornito di molti pregevoli esemplari. Come questa ‘solianka’ che sembra il nome di una stazione della metropolitana di Mosca, ma invece è una zuppa di…

Cucina russa: l’ukha dei bardotti

Cucina russa: l’ukha dei bardotti

Questa ricetta molto antica racconta molto di cosa mangiavano i bardotti, o meglio, le loro guide. I bardotti, infatti, erano animali nati dall’incrocio tra un cavallo stallone maschio e una…

Cucina russa: la zuppa di pollo

Cucina russa: la zuppa di pollo

Dopo aver a lungo disquisito sulla preparazione dei ‘pasticci’ alla russa, ora siamo passati dall’altra parte e stiamo imparando a preparare le zuppe che in Russia non si servono con…

Cucina russa: l’ukha degli zar

Cucina russa: l’ukha degli zar

Scrive Tolstoj che all’epoca di Ivan il Terribile, alla tavola degli zar servivano ‘l’ukha’: una zuppa fatta di piccoli pezzi di pesce o di carne di pollo. Di quest’ultimo tipo…

Cucina russa: il kulebiaka di carne

Cucina russa: il kulebiaka di carne

Siamo all’ultimo dei pasticci della cucina russa che v’insegnerò, almeno per un po’. Questo si chiama kulebiaka, e la differenza principale con gli altri non sta tanto nel ripieno (nella…

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