Schiaffettoni ripieni, la ricetta originale calabrese

Ecco come preparare gli schiaffettoni ripieni con la ricetta originale della Calabria completa di spianata e caciocavallo.

Andiamo alla scoperta di un piatto tipico della cucina calabrese, gli schiaffettoni ripieni. Traduzione del termine dialettale schiaffoni, fa riferimento a un formato di pasta tipico del territorio simile ai cannelloni. Potrete quindi utilizzare questi ultimi se, come noi, non avrete la fortuna di trovarli.

A rendere così particolari gli schiaffettoni ripieni però è proprio il ripieno. Dimenticatevi il tradizionale (ma non banale) ragù e preparatevi a un tripudio di sapori fatto di caciocavallo silano, spianata, salsiccia e carne di maiale il tutto arricchito con salsa di pomodoro, cipolla di Tropea e, ovviamente, peperoncino.

Come preparare la ricetta degli schiaffettoni ripieni

1. Tritate la cipolla e il peperoncino e rosolateli in padella insieme all’olio. Unite la carne macinata, la salsiccia privata del budello e sbriciolata e fate rosolare per qualche minuto prima di sfumare con il vino bianco.
2. Unite la passata di pomodoro, una presa di sale e cuocete per 15 minuti. Incorporate poi la spianata tagliata a tocchetti piccoli e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
3. Ora è il momento di un’operazione piuttosto insolita: con l’aiuto di una schiumarola o di un colino, separate la carne dal sugo.
4. Unite alla prima il caciocavallo a dadini e il pecorino grattugiato. Aggiustate di pepe, incorporate le uova e trasferite in una tasca da pasticcere con bocchetta molto grande (a misura di cannellone e tale da non ostruire il passaggio degli ingredienti).
5. Versate metà della salsa sul fondo di una pirofila adatta alla cottura in forno, farcite i cannelloni e disponeteli uno di fianco all’altro quindi coprite con il sugo rimasto.
6. Fateli riposare per mezz’ora quindi cuocete a 180°C per 30 minuti.

Se preferite una ricetta più leggera vi consigliamo di provare i nostri cannelloni ricotta e spinaci. Sono perfetti anche per le occasioni più importanti!

Conservazione

Gli schiaffettoni ripieni si mantengono in frigorifero fino a 3 giorni. È inoltre possibile congelarli fino a tre mesi.

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