Che si tratti di tagliatelle, fettuccine o pappardelle, il ragù di agnello è il condimento perfetto per la pasta all’uovo. Ecco come prepararlo in bianco o al pomodoro.
Siamo abituati a pensare al ragù come alla ricetta classica alla bolognese, ma ci sono varianti regionali, meno conosciute ma comunque deliziose che meritano di essere provate. Una di queste è il ragù di agnello, sia nella sua versione più famosa al pomodoro, sia in bianco.
Il ragù di agnello al pomodoro è il condimento perfetto per tutti i tipi di pasta fresca: tagliatelle, fettuccine, ma anche pici e pappardelle faranno un enorme salto di qualità e le vostre domeniche in famiglia avranno tutto un altro sapore. Scopriamo insieme come preparare il ragù di agnello al pomodoro e la sua variante in bianco.
Come preparare il ragù di agnello rosso
- Per prima cosa tritate al coltello la carne oppure aiutatevi con un tritacarne. L’importante è ottenere dei pezzetti non troppo grossi.
- Tritate finemente, sempre al coltello, sedano, carota e cipolla e rosolateli in padella con l’olio per qualche minuto, così da ottenere un soffritto saporito.
- Unite la carne e l’alloro, facendola rosolare per una decina di minuti, mescolando spesso.
- Sfumate la carne con il vino rosso e quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella unite i pelati schiacciati con una forchetta.
- Insaporite con una presa abbondante di sale e cuocete per 30 minuti.
- Allungate quindi con il brodo ben caldo e proseguite la cottura per altri 60-70 minuti fino a ottenere un sugo denso ma non troppo asciutto.
Ed ecco una videoricetta simile alla nostra preparazione, se non fosse per l’uso di bistecche di carne invece che della polpa:
Il vostro ragù di agnello è pronto per andare ad arricchire i primi piatti a base di pasta fresca come le tagliatelle al ragù di agnello.
Come preparare il ragù di agnello bianco
Per ottenere la variante in bianco non è sufficiente omettere il pomodoro. Dovrete anche sostituire il vino rosso con il vino bianco e aumentare la quantità di brodo così da mantenere la carne tenera e umida.
Per il resto procedete come indicato in precedenza e non sbaglierete un colpo!
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Conservazione
Potete conservare il sugo di carne in frigo, per 3-4 giorni ben conservato in un contenitore con apposito coperchio. Una volta cotto e raffreddato potete anche congelarlo in freezer, per conservarlo anche dei mesi.
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