Millefoglie di bufala e verdure

millefoglie di bifala e verdure
Oggi prepariamo una millefoglie la cui ricetta viene proposta nel Ristorante caffè i Chiostri di San Barnaba a Milano, dallo chef Simone Iozzo. Gli ingredienti per 4 persone che ci occorrono per realizzarla sono: 1 peperone, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 cespo di indivia belga e 1 cespo di trevisana, 1 lt di passata di pomodoro, 1 mozzarella di bufala campana da 500 gr, sale, pepe, zucchero, qualche foglia di basilico, olio extra vergine di oliva q.b.

Fate cuocere la passata per circa mezz'ora con un cucchiaio di zucchero per diminuire l'acidità del pomodoro, ed un pizzico di sale e pepe e le foglie di basilico. Lavate la melanzana e la zucchina e tagliate la prima a rondelle e la seconda a fettine. A questo punto cuocetele sulla piastra, poi salate, pepate ed oliate a piacere. Tagliate a striscioline di media grandezza i peperoni e in 4 spicchi la trevisana e la belga, conditeli con sale, pepe e olio e cuoceteli in forno a 200° per 15 minuti, girando di tanto in tanto.

Affettate la mozzarella di bufala e posizionate le fettine su uno scolapasta per una decina di minuti per eliminare il siero in eccesso. Andate a sovrapporre i vari strati alternando verdure alla mozzarella di bufala, mettendo come base la passata di pomodoro, e passate il piatto così composto per circa venti secondi per fare intiepidire leggermente la mozzarella. Mettete un po' di olio a crudo e servite in tavola.

Foto | I Chiostri di San Barnaba

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