Seguici su

Ricette

I 7 passaggi per fare un risotto perfetto!

I 7 passaggi per fare un risotto perfetto!

Preparare un risotto perfetto significa usare ingredienti freschi e seguire bene tutti le fasi fino alla mantecatura. Ecco i 7 passaggi per fare un risotto indimenticabile!

Chiunque ami cucinare sicuramente nel corso della sua vita si è cimentato nella preparazione di un risotto, un primo piatto che offre la possibilità di realizzare tantissime ricette diverse. Da quello allo zafferano al risotto ai funghi, fino agli abbinamenti più  ricercati e complessi, sono tantissime le varianti che si possono preparare. Ma vi siete mai chiesti come fare un risotto perfetto?

Tutti i risotti hanno delle fasi e dei passaggi in comune, che se seguirete bene vi porteranno a realizzare dei piatti strepitosi. Siete pronti a conoscere tutti i segreti per preparare un risotto perfetto? Allora cominciamo!

mantecare per un risotto perfetto

Tutti i segreti per il risotto perfetto

1. Il brodo

Per prima cosa, fondamentale è utilizzare degli ingredienti freschi e di qualità, a cominciare dalla preparazione del brodo. Se volete un risotto impeccabile, scordatevi dadi e quant’altro e preparate un brodo fatto in casa. Ad esempio, fate bollire sedano, carote e cipolla in acqua con sale e pepe per soli 10 minuti, così da far rilasciare tutti gli aromi e non intorbidire l’acqua. In questo modo avrete un ottimo brodo vegetale. Per altri risotti invece vi occorrerà un brodo di carne oppure uno di pesce. Dunque, ricordate: per un grande risotto ci vuole un grande brodo!

2. Tostare il riso

La prima fase è il soffritto che si prepara con cipolla oppure porro o scalogno (per i piatti di pesce l’ideale è uno spicchio di aglio lasciato intero e poi rimosso) e un grasso. Il risotto è un piatto povero nato tra Piemonte e Lombardia e per tradizione andrebbe utilizzato il burro. Nessuno però vi vieta di optare per l’olio oppure il burro vegetale.

Segue la fase della tostatura, un passaggio fondamentale che permette al chicco di mantenere la sua consistenza e compattezza, e non dare quell’effetto di riso bollito. Tostare il riso significa farlo saltare nella casseruola per qualche minuto, finché non diventa bianco. Alcuni chef dicono addirittura di farlo senza condimenti, e di aggiungere l’olio e la cipolla (già soffritti ed eventualmente frullati) solo quando il riso sarà già tostato. Altri ancora consigliano di salare e pepare il chicco già in questa fase. Insomma, qualunque via scegliate di prendere, ricordatevi di non saltare assolutamente questa fase!

Per quanto riguarda invece la varietà di riso potete scegliere un classico Carnaroli oppure optare per il Baldo, il Vialone Nano o l’Arborio.

3. Sfumare il riso

Questo passaggio è molto semplice ma al tempo stesso importante: sfumare il riso significa aggiungere del vino (o della birra, nel caso facciate un risotto alla birra) subito dopo la fase della tostatura. L’alcool bilancerà con la sua acidità il sapore del risotto, inoltre scioglierà eventuali grassi, dando vita ad un risotto cremoso. Ricordatevi: il vino deve essere sempre freddo in modo che blocchi temporaneamente la cottura sigillando il chicco.

4. Come si cuoce il riso

Eccoci arrivati alla fase più importante: cuocere il riso. Il tempo di cottura di un risotto va dai 15 ai 18 minuti. Bisogna versare il brodo gradualmente nella casseruola, facendo attenzione che sia sempre in ebollizione e utilizzando una frusta (e non un cucchiaio di legno!) per girare il riso: in questo modo l’amido rilasciato dai chicchi monterà più facilmente e avremo un risultato ancora più cremoso. In alternativa potete utilizzare l’apposito cucchiaio di legno con un foro al centro.

Un altro consiglio per quanto riguarda questa fase: non cuocete il risotto in padella, ma in una casseruola larga con due manici. I materiali più adatti sono, nell’ordine, il rame, l’alluminio e l’acciaio: l’importante è che diffondano bene il calore.

5. Gli ingredienti del riso

Durante la cottura, solitamente vanno anche inseriti gli ingredienti principali del nostro risotto. Non esiste una regola generale, ma solitamente se si tratta di verdure che vogliamo cuocere o sciogliere nel riso, queste vanno messe subito a inizio cottura. Se invece abbiamo un ingrediente di cui vogliamo preservare la croccantezza e la sua cottura, come ad esempio della carne, del pesce o altro, lo cuoceremo a parte, inserendolo solo a fine preparazione.

6. Mantecare il riso

La mantecatura è la fase che segue immediatamente la cottura. Non appena il riso è arrivato alla giusta cottura, spegnete la fiamma e toglietelo dal fuoco. Alcuni lo lasciano riposare per un paio di minuti prima di aggiungere qualche noce di burro freddo (meglio ancora se gelato) e il formaggio. È molto importante bilanciare bene le dosi per evitare di avere un risotto troppo liquido, o al contrario, troppo solido e compatto. Dunque conservate ancora del brodo per questa fase, che potrete inserire nel caso vogliate dare una consistenza al riso più cremosa.

7. L’impiattamento

Anche l’occhio vuole la sua parte! Per un ottimo risotto, ci vuole anche un ottimo impiattamento. Date sfogo alla fantasia utilizzando coppapasta, piatti piani con decorazioni o fondine. Per questo passaggio non esistono sono regole, ma solo il vostro gusto e fantasia!

E ora che ne dite di mettere in pratica questi consigli preparando il più classico dei risotti, quello alla milanese.


5/5


(1 Recensione)



Ricette1 settimana ago

Pizzette di melanzane

Le pizzette di melanzane sono un antipasto colorato e semplicissimo, perfetto per animare un aperitivo in casa. Se volete dare...

Ricette1 settimana ago

Uova ripiene alla diavola

Un antipasto colorato e invitante, dedicato a chi ama i sapori decisi e, soprattutto, il piccante: ecco le uova alla...

Ricette1 settimana ago

Uova alla Benedict con salmone affumicato

Le uova alla Benedict sono un piatto tipico della cucina americana a base di uova, salmone affumicato e salsa olandese....

Ricette2 settimane ago

Carciofi sott’olio

Come fare i carciofi sott’olio? Ecco la ricetta per preparare in casa questa conserva perfetta per dare vita a piatti...

Ricette2 settimane ago

Pain perdu, la ricetta originale

Questo dolce tipico francese è davvero semplice da preparare e perfetto per la colazione della Domenica. Stiamo parlando del pain...

Ricette2 settimane ago

Rosticciana, la ricetta originale toscana

La rosticciana con la ricetta toscana è un piatto che conquista tutti grazie alla tenerezza della carne cotta direttamente sulla...

Ricette2 settimane ago

Ciambella scottolata di Cori

Ingredienti e ricetta della ciambella scottolata di Cori, un dolce della tradizione che arriva direttamente dai Monti Lepini. La ciambella...

Ricette2 settimane ago

Semifreddo di colomba di Pasqua

Il semifreddo alla colomba è un dessert goloso, facile e perfetto per riciclare gli avanzi del dolce di Pasqua per...

Ricette2 settimane ago

Sbriciolata al limone

Pasta frolla e crema pasticcera danno vita a un dolce rustico davvero strepitoso. Ecco la sbriciolata al limone. La torta...

Ricette2 settimane ago

Riso al forno con verdure e mozzarella

Facciamo scorta di verdure di stagione al mercato e utilizziamole per preparare un ottimo piatto di riso al forno con...

Ricette2 settimane ago

Pasimata della Garfagnana

Un lievitato dolce e morbidissimo la cui preparazione inizia il venerdì Santo: ecco la ricetta della pasimata della Garfagnana. Ogni...

Ricette2 settimane ago

Burrito di pollo

Variante della ricetta classica, il burrito di pollo ha conquistato tutti con la sua leggerezza e il perfetto equilibrio di...