Risotto porri e speck, una ricetta saporita

Il risotto porri e speck è un primo piatto saporito e cremoso, ideale per scaldare gli animi durante la stagione fredda.

I porri sono un ingrediente spesso bistrattato. In molti non sanno bene come utilizzarli finendo col lasciarli al reparto ortofrutta del supermercato. Eppure sono semplici da cucinare e in poche mosse possono diventare i protagonisti del piatto come nel caso del risotto porri e speck.

Saporito, cremoso e dal sentore affumicato dato dallo speck, è perfetto sia per le cene in famiglia che con gli amici. Assicuratevi di utilizzare del riso di qualità, meglio se italiano, e di farvi tagliare lo speck in un’unica fetta, spessa almeno mezz’ora centimetro. Per il resto, ecco tutti i passaggi per preparare questo strepitoso risotto ai porri con una piacevole nota croccante.

Ingredienti

Per il risotto porri e speck

• 
  Riso Carnaroli – 320 g
• 
  Porri – 2
• 
  Speck in una fetta – 100 g
• 
  Vino bianco – 1/2 bicchiere
• 
  Brodo – 1,5 l
• 
  Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
• 
  Burro – 50 g
• 
  Parmigiano – 70 g
• 
  Sale – q.b.
• 
  Pepe – q.b.

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1

Per prima cosa riducete la vostra fetta di speck a listarelle. In una padella, scaldate un filo di olio e rosolatelo a fiamma vivace fino a che non avrà rilasciato il suo grasso e risulterà croccante. Recuperatelo con una schiumarola e trasferitelo su un foglio di carta assorbente.

2

Pulite il porro rimuovendo la parte verde coriacea, le radici e lo strato più esterno quindi dividetelo a metà e riducetelo a fettine. Per renderlo più dolce è possibile passarlo velocemente sotto il getto dell’acqua.

3

Mettetelo nella stessa padella in cui avete cotto lo speck e stufatelo per un paio di minuti insieme a un pizzico di sale.

4

Unite il riso, tostatelo a fiamma vivace 2 minuti quindi sfumate con il vino bianco. Quando non sentirete più odore di alcool nel vapore che si alza dalla padella iniziate ad aggiungere del brodo vegetale bollente in modo da coprire a filo il riso. Da questo momento calcolate 16-18 minuti di cottura. Circa a metà aggiustate di sale.

5

Una volta pronto il riso, allontanate la padella dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Distribuite nei piatti e completate con lo speck preparato all’inizio e una macinata di pepe nero a piacere.

In maniera del tutto analoga potete realizzare il risotto porri e pancetta oppure optare per una variante tutta vegetariana cimentandovi con l’abbinamento riuscitissimo tra porri e piselli.

Conservazione

Il risotto con i porri è buono gustato al momento quando la parte cremosa incontra la croccantezza dello speck. Si mantiene comunque in frigorifero per un paio di giorni e può essere riscaldato sia in padella che al microonde.

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