Ecco il camoscio alla piemontese con la ricetta della tradizione
Ecco un secondo piatto appartenente alla tradizione, il camoscio alla piemontese: secondo particolarmente gustoso e dalla preparazione semplice
Piatto tipico della tradizione il camoscio piemontese rappresenta un secondo piatto molto saporito, adatto da portare in tavola nelle grandi occasioni o durante il pranzo della domenica. La preparazione del piatto, di per se non difficile, richiede lunghi tempi riguardanti la macerazione preventiva della carne, che dovrà riposare immersa nell'aceto e con poche verdure per almeno 24 ore.
La carne quindi, come avviene nel caso della selvaggina in genere, viene messa a macerare a lungo. Al termine di questa operazione andrà passata nella farina e rosolata in un tegame con il burro, quindi andrà unita in padella ad un intingolo a base di cipolle e brodo preparato precedentemente. Un piatto decisamente gustoso e profumato il camoscio alla piemontese, da provare accompagnato con della polenta. Ecco la ricetta, proveniente da quì, mentre da provare, sullo stesso genere, è anche il camoscio alla tirolese.
Ingredienti
1 Kg di petto di camoscio
100 gr burro
1 bicchiere aceto di vino bianco
4 cucchiai olio extravergine di oliva
farina qb
2 cipolle
1 carota
1 gambi di sedano
rosmarino e salvia qb
1 cucchiaio di zucchero
brodo qb
sale e pepe
Procedimento
Ricavare dalla carne dei pezzi di grandezza omogenea, abbastanza grandi: metterli in una ciotola a marinare per un giorno ed una notte insieme all'aceto, alla carota, al sedano ed al rosmarino fresco e alla salvia. Adesso affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare nell'olio per qualche minuto unendo anche il brodo e della farina, aggiungere lo zucchero e tenere sulla fiamma per qualche minuto. Passare i pezzi di carne nella farina e farli soffriggere in un tegame nel quale avrete versato del burro e dell'olio. Prima di servire la carne passarla nel sugo a base di cipolle e brodo preparato in precedenza. Completare la cottura, quindi regolare di sale e pepe.
Foto | Smabs Sputzer
