Moscardini in zimino, ecco la ricetta spiegata passo dopo passo

Ecco come preparare i moscardini in zimino, secondo a base di pesce e spinaci, tutto da scoprire

In cucina, così come nella vita, non si finisce mai di imparare. Ed accade che imbattendoti in una nuova preparazione tu venga a conoscenza di nuovi termini e nuovi metodi di prepararazione. Mi riferisco nello specifico ai moscardini in zimino, secondo piatto a base di pesce cotto insieme agli spinaci. Come ho appreso proprio in questa occasione con il termine "in zimino" si intende indicare in alcune regioni italiane, nello specifico Liguria e Toscana, una preparazione a base di pesce e verdure a foglia verde. In quanto al pesce, oltre i moscardini, si prestano a questo metodo di cottura anche le seppie, mentre gli spinaci potrebbero essere sostituiti dalle biete.

I moscardini in zimino così preparati risultano un allettante, e forse diverso dal solito, piatto perfetto per una cenetta gustosa. Ecco la ricetta spiegata passo passo, proveniente da quì. Ottimi sono anche i moscardini in umido con patate ed i moscardini affogati alla napoletana.

Ingredienti

1 kg di moscardini freschi
1 cipolla
1 porro
1 aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 kg di spinaci già cotti
1 bicchiere di vino bianco
peperoncino qb
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe qb
230 gr di polpa di pomodori

Preparazione

Affettare sottilmente la cipolla, il porro, il sedano, l'aglio e la carota e farli soffriggere in una padella con dell'olio. Unire quindi i moscardini perfettamente puliti insieme a poco peperoncino. Regolare di sale e pepe. Adesso unire il vino ed aspettare che evapori completamente quindi aggiungere i pomodori e proseguire la cottura fin quando il pesce risulta tenero. Aggiungere infine gli spinaci già cotti e mescolare delicatamente. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura per una decina di minuti.

Foto | bfishshadow