La ricetta dello zuccotto alla nocciola e cioccolato

Semifreddo irresistibile con un ripieno godurioso, provate lo zuccotto alla nocciola e cioccolato

La ricetta dello zuccotto alla nocciola e cioccolato

Nonostante venga diffusamente preparato in tutta Italia lo zuccotto è un dolce appartenente alla tradizione fiorentina. Sarebbe stato introdotto da Caterina de Medici e nella versione originale vorrebbe un involucro di pan di spagna imbevuto nel cognac ed un ripieno di crema pasticcera e panna montata. Un semifreddo goloso insomma, che nel corso del tempo ha assunto, di volta in volta, diverse forme. Oggigiorno di fronte la richiesta di uno zuccotto è così possibile trovarsi davanti diversi tipi di semifreddo.

A questo proposito, lo zuccotto alla nocciola e cioccolato rappresenta un'imperdibile variante, da servire come dessert di fine pasto, ideale quello della domenica. Ecco la ricetta, proveniente da quì, con qualche mia piccola modifica. Provate anche lo zuccotto alla ricotta e cioccolato e lo zuccotto alla nutella.

Ingredienti


3 dischi di pan di spagna da 26 cm di diametro

4 tuorli
80 gr di zucchero
1/2 lt di latte
40 gr di farina
1 limone non trattato
40 gr di cacao amaro
100 gr di nocciole sgusciate
300 ml di panna fresca

3 cucchiai di zucchero
4 pezzetti di buccia di limone
1 dl di rum

cacao dolce
zucchero a velo

Preparazione


Preparare le creme: versare in un pentolino il latte insieme alla scorza di limone. Mentre questo si riscalda versare in una ciotola i tuorli e lavorarli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire quindi la farina e il latte a filo, poco alla volta e continuando a mescolare. Rimettere sul fornello e mescolando fare addensare la crema. Dividere la crema in due ciotole diverse. Adesso preparare la bagna facendo bollire 250 ml di acqua insieme allo zucchero e poca scorza di limone. Una volta sciolto lo zucchero spegnere la fiamma ed unire il rum. Bagnare il primo disco di pan di spagna con lo sciroppo, quindi disporlo in uno stampo a forma di cupola rivestito di pellicola trasparente. Ricavare dal secondo disco delle strisce da inzuppare nello sciroppo ed alzare i bordi dello zuccotto. Montare la panna e dividerla nelle due ciotole. Unire ad una il cacao amaro in polvere e all'altra le nocciole tritate finemente. Mescolare bene ma senza fare smontare la panna quindi versare la crema al cacao, unire dei pezzi di pan di spagna imbevuti e procedere con la crema alle nocciole. Coprire con il pan di spagna rimasto, imbevendo anche questo, quindi chiudere con la pellicola premendo leggermente con le mani e conservare in freezer per 3-4 ore. Trascorso questo tempo togliere dallo stampo, eliminare la pellicola e spolverare con cacao amaro e zucchero a velo.

Foto | Koala333

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