Cestini di parmigiano

Una semplice insalata di riso può diventare un piatto rinomato se viene servito in modo particolare. E cosa c’è di meglio di portare a tavola dei cestini di parmigiano ripieni? Questi cestini si prestano ad accompagnare diversi piatti: possono contenere fresche insalate e primi piatti, se fatti sufficientemente grandi; più piccoli per i mini timballi di riso o per accompagnare melanzane e funghi trifolati…

Non serve altro che una padella antiaderente e molto parmigiano grattugiato o a scaglie. Mi raccomando però di provare a farli con largo anticipo perché non è semplicissimo e si rischia di rimanere a mani vuote. Un consiglio: se avete il microonde, mettete il parmigiano grattugiato su carta forno in cottura per due o tre minuti in base alla potenza. Sarà facile a questo punto rigirare il disco sul fondo di un bicchiere per dargli la forma del cestino.