Come cucinare i funghi champignon con 5 ricette gustose

Per alcuni fungo è sinonimo di porcino, invece versatili e buoni possono essere anche gli champignon se seguite i nostri consigli

a:2:{s:5:"pages";a:6:{i:1;s:0:"";i:2;s:18:"Soufflé di funghi";i:3;s:32:"Funghi a funghetto alla genovese";i:4;s:38:"Insalata di spinaci, funghi e castagne";i:5;s:40:"Ravioli ai funghi con fonduta di tartufo";i:6;s:18:"Capriolo ai funghi";}s:7:"content";a:6:{i:1;s:3134:"Cucinare con i funghi champignon

I funghi a me fanno immediatamente pensare all’autunno, al caminetto acceso in salotto e a un buon piatto caldo consumato magari sul divano con la tv accesa e una copertina a scaldare le gambe… se anche a voi piace quest’atmosfera, seguite le nostre migliori 5 ricette per cucinare i funghi champignon e scegliete quella che fa al caso vostro (oppure tutte).

Soufflé di funghi
Funghi a funghetto alla genovese
Insalata di spinaci, funghi e castagne
Ravioli ai funghi con fonduta di tartufo
Capriolo ai funghi

Le 5 ricette con i funghi champignon

Cucinare con i funghi champignon
Il soufflé di champignon
I funghi a funghetto alla genovese
Insalata di spinaci, funghi e castagne
Le 5 ricette con i funghi champignon
I ravioli ai funghi

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Soufflé di funghi


Il soufflé di champignon

Ingredienti

  • 600 g di funghi champignon
  • 2.5 dl di besciamella
  • il succo di ½ limone
  • 70 g di burro
  • 3 uova
  • sale e pepe bianco q.b.
  • Preparazione
    Pulite velocemente i funghi e passateli al tritatutto, quindi metteteli in una casseruola con 50 g di burro e fate evaporare tutta l’acqua di vegetazione. Bagnate a più riprese con il succo di limone, poi, una volta asciutta, togliete la purea di funghi dal fuoco e incorporate la besciamella, i tuorli, un pizzico di sale e pepe e infine gli albumi montati a neve. Versate il composto in una pirofila che farete cuocere a bagnomaria per 20 minuti a fuoco medio. Servite subito.

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    Funghi a funghetto alla genovese


    I funghi a funghetto alla genovese

    Ingredienti

  • 600 g di funghi champignon
  • 1 pizzico di origano

  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 4 cucchiai d’olio
  • sale q.b.
  • Preparazione
    Spazzolate i funghi, puliteli con un telo umido e asciugateli, quindi affettateli e metteteli da parte. In una casseruola soffriggete uno spicchio d’aglio appena schiacciato, l’altro tritato e l’origano. Fate andare per 5 minuti, poi unite il concentrato di pomodoro, un mestolo d’acqua calda e cuocete per altri 10. Unite i funghi, salate e cuocete per una decina di minuti, poi serviteli caldissimi.

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    Insalata di spinaci, funghi e castagne


    Insalata di spinaci, funghi e castagne

    Ingredienti

  • 200 g di spinaci novelli
  • 150 g di funghi champignon
  • 150 g di castagne
  • il succo di 1 limone
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cuore di lattuga
  • 4 cucchiai d’olio
  • 1 cucchiaio di cerfoglio e basilico tritati
  • 2 foglie d’alloro


  • sale e pepe q.b.
  • Preparazione
    Lessate le castagne per mezz’ora in acqua aromatizzata all’alloro, poi sbucciatele e fatele a pezzettini. Lavate e sgocciolate gli spinaci, sfogliate la lattuga e tagliuzzatela, pulite e affettate i funghi. In una casseruola ponete il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe ed emulsionate con forza. Unite al resto delle verdure anche la cipolla, condite con la salsina, completate con il triro di erbette, mescolate e servite.

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    Ravioli ai funghi con fonduta di tartufo


    Le 5 ricette con i funghi champignon

    Ingredienti

  • 200 g di farina di segale
  • 200 g di funghi bolliti
  • 2 uova e 2 tuorli
  • 170 g di fontina
  • 2 dl di latte tiepido
  • 200 di farina
  • 1 scalogno tritato
  • 40 g di burro
  • 10 g di pasta di tartufo
  • sale e pepe bianco in grani
  • Preparazione
    Tagliate la fontina sbucciata a listarelle che metterete a mollo nel latte per un’ora. Nel frattempo unite le farine, le uova, il resto del latte e lavorate l’impasto per 15 minuti, poi fatelo riposare mezz’ora coperto. Per il ripieno soffriggete lo scalogno con metà del burro, unite i funghi dopo 5 minuti aggiustate di sale e di pepe, poi tritate tutto. Stendete la psata in una sfoglia sottile e su metà distribuite mucchietti di ripieno, poi ripiegatela su se stessa premendo per farla aderire e tagliate dei ravioli di 4 cm di lato. Sciogliete il burro in un tegamino, unite il latte e la fontina, poi i tuorli uno alla volta e la pasta di tartufo. Fate addensare e con questa fonduta condite i ravioli cotti al dente e cosparsi di qualche grano di pepe.

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    Capriolo ai funghi


    I ravioli ai funghi

    Ingredienti

  • 800 g di polpa di capriolo a pezzettini
  • 1 foglia d’alloro
  • 800 g di funghi champignon
  • 40 g di burro
  • 1 dl di vino rosso
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di maggiorana secca
  • 3 chiodi di garofano
  • 0.5 dl di grappa
  • ½ dl di aceto di vino rosso
  • 1 cipolla
  • noce moscata, sale e pepe q.b.
  • Preparazione
    Sbucciate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano, quindi schiacciate l’aglio e mettete in una ciotola la carne con aglio, cipolla, maggiorana, noce moscata, grappa, alloro, aceto e vino e lasciate a macerare per 24 ore. Trascorso il tempo, sgocciolate il capriolo dalla marinatura, asciugatelo e rosolatelo a parte, aggiustate di sale e di pepe e cuocetelo per 3 ore irrorandolo con la marinata. Gli ultimi 10 minuti di cottura unite i funghi a pezzetti e servite.

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    Foto | Renée S. Suen
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