Insalata legumi e cereali fredda con la ricetta veloce

Ideale per un buffet, ecco la ricetta dell'insalata di legumi e cereali fredda con la ricetta veloce

Insalata legumi e cereali fredda con la ricetta veloce

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare i legumi non sono ottimi solo nella preparazione di zuppe e primi piatti caldi in genere: possono diventare l'ingrediente ideale delle insalate fredde, come in questo caso, nella quale vediamo le lenticchie accompagnate dai cereali. Si tratta di un piatto unico, ricco di sapori e di sostanze nutritive, personalizzabile secondo i propri gusti. Ad esempio potreste unire anche dei ceci o dei fagioli, mentre potreste sostituire o unire all'orzo il farro. Come vedete le combinazioni possibili sono diverse ed interscambiabili.

L'insalata di legumi e cereali fredda è ottima da servire in occasione di un buffet o di una cena informale. Ricetta veloce, può essere realizzata anche con un certo anticipo, l'ideale sarebbe il giorno prima, in modo che i sapori abbiano modo di fondersi in maniera impeccabile. Provate anche questa con lenticchi e piselli e quella di spinaci, fagioli e farro. Ecco come si prepara.

Ingredienti

300 gr di lenticchie
100 gr di riso
100 gr di orzo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
200 gr di feta
brodo vegetale caldo qb
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

Versare in una pentola la cipolla affettata sottilmente con dell'olio e farla soffriggere. Unire la carota ed il sedano a dadini, fare insaporire e versare del brodo. Aggiungere quindi il riso e l'orzo e portare a cottura regolando di sale e pepe. Scolare i cereali e tenerli da parte per farli raffreddare. In una pentola a parte lessare le lenticchie. Salare e pepare e scolare i legumi. Una volta fredde unirle ai cereali, aggiungere la feta a cubetti, mescolare bene e conservare in frigo. Servire l'insalata fredda.

Foto | Bobbi Bowers

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