Come usare i funghi in 5 ricette vegan leggere e gustose
Contorni o piatti unici, ecco alcuni ottimi piatti adatti anche a chi segue questo stile di vita
a:2:{s:5:"pages";a:6:{i:1;s:0:"";i:2;s:20:"Carpaccio di porcini";i:3;s:17:"Chiodini al verde";i:4;s:35:"Fagottini di funghi porcini farciti";i:5;s:19:"Porcini nella verza";i:6;s:27:"Funghi con patate in teglia";}s:7:"content";a:6:{i:1;s:2888:"
Che buoni i funghi! A me piacciono davvero cucinati in tutti i modi: come antipasto, primo, secondo, contorno e chissà, magari anche nella frutta! Visto che si tratta della verdura di stagione per eccellenza, ho pensato di dedicare un post multiricette a base di funghi ai nostri amici vegani, per dare loro qualche idea gustosa in più:
Carpaccio di porcini
Chiodini al verde
Fagottini di funghi porcini farciti
Porcini nella verza
Funghi con patate in teglia
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Carpaccio di porcini
Ingredienti
Preparazione
Pulite i porcini accuratamente, privateli della parte finale del gambo e tagliateli a fette non troppo sottili. Pelate la pera e affettatela. In una pirofila alternate le fette di porcini, cipolla e pera, condendo con olio, sale e pepe. Passate in forno caldo a 200° per 4-5 minuti, cospargete col prezzemolo tritato e servite.
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Chiodini al verde
Ingredienti
Preparazione
Pulite i funghi con un panno umido, poi sbollentateli nell’acqua con aceto e un pizzico di sale per 10 minuti. Intanto fate rosolare il trito di aglio, alloro, prezzemolo e salvia nell’olio con una macinata di pepe e poi tuffatevi i funghi e 2 litri e mezzo d’acqua tiepida. Fate andare a fuoco basso per mezz’ora mescolando ogni tanto , poi evaporate con il Cognac e servite i chiodini caldi con fette di pane casareccio tostato.
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Fagottini di funghi porcini farciti
Ingredienti
Preparazione
Pulite i funghi, tagliate via i gambi e riduceteli a pezzetti. Fate appassire nell’olio l’aglio e lo scalogno tritati, poi rosolatevi i gambi dei porcini aggiustando di sale e di pepe e unendo il prezzemolo triturato. Scottate le foglie di bietola per 1 minuto in acqua bollente. Riprendete le cappelle, spennellatele all’interno con olio, sale e pepe e riempitele con un po’ del composto, poi avvolgetele delicatamente nelle foglie di bietola. Adagiate i fagottini in una teglia unta, copriteli con la carta da forno e cuoceteli a 180° per una decina di minuti.
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Porcini nella verza
Ingredienti
Preparazione
Scottate le foglie di verza, sgocciolatele e stendetele su un telo per asciugarle. Tritate insieme erba cipollina e prezzemolo mentre tagliate a dadini i funghi ma anche il tofu. Tritate scalogno e cipolla, preparate un soffritto e saltatevi i funghi aggiustando di sale e di pepe e cospargendo con il trito di erbette. Togliete dal fuoco e incorporate i dadini di tofu. Distribuite il ripieno su ogni foglia di verza e arrotolatele su se stesse. Adagiateli in una teglia unta, copriteli con il vino e con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 10 minuti.
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Funghi con patate in teglia
Ingredienti
Preparazione
Lessate le patate in acqua bollente per mezz’ora, pelatele e fatele a fettine. Intanto pulite i funghi e affettateli. In una pirofila unta fate uno strato di patate, salate e pepate, cospargete con prezzemolo e aglio tritati insieme e con il tofu grattugiato, coprite con i funghi e condite di nuovo. Ripetete fino a esaurimento terminando con i funghi, irrorate con olio, coprite di pangrattato e infornate a 200° per 30 minuti.
Foto | framino
Foto | nociveglia
Foto | And Muz
Foto | Joel Riedesel
Foto | Crystl
Foto | arsheffield
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