Come usare i funghi in 5 ricette vegan leggere e gustose

2 Dicembre 2013

Che buoni i funghi! A me piacciono davvero cucinati in tutti i modi: come antipasto, primo, secondo, contorno e chissà, magari anche nella frutta! Visto che si tratta della verdura di stagione per eccellenza, ho pensato di dedicare un post multiricette a base di funghi ai nostri amici vegani, per dare loro qualche idea gustosa in più:

Carpaccio di porcini
Chiodini al verde
Fagottini di funghi porcini farciti
Porcini nella verza
Funghi con patate in teglia

5 ricette vegan con i funghi

Carpaccio di porcini

Ingredienti

400 g di funghi porcini

200 g di cipolla affettata

1 pera grossa

1 ciuffo di prezzemolo tritato

6 cucchiai d’olio

sale e pepe in grani

Preparazione
Pulite i porcini accuratamente, privateli della parte finale del gambo e tagliateli a fette non troppo sottili. Pelate la pera e affettatela. In una pirofila alternate le fette di porcini, cipolla e pera, condendo con olio, sale e pepe. Passate in forno caldo a 200° per 4-5 minuti, cospargete col prezzemolo tritato e servite.

Chiodini al verde

Ingredienti

600 g di funghi chiodini

1 spicchio d’aglio

alcune foglie di salvia

1 foglia d’alloro

4 cucchiai d’olio

2 cucchiai di Cognac

2 dl di aceto di mele

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite i funghi con un panno umido, poi sbollentateli nell’acqua con aceto e un pizzico di sale per 10 minuti. Intanto fate rosolare il trito di aglio, alloro, prezzemolo e salvia nell’olio con una macinata di pepe e poi tuffatevi i funghi e 2 litri e mezzo d’acqua tiepida. Fate andare a fuoco basso per mezz’ora mescolando ogni tanto , poi evaporate con il Cognac e servite i chiodini caldi con fette di pane casareccio tostato.

Fagottini di funghi porcini farciti

Ingredienti

8 funghi porcini

1 scalogno

½ spicchio d’aglio

8 foglie grandi di bietola

4 cucchiai d’olio

1 mazzetto di prezzemolo

sale e pepe q.b.

Preparazione
Pulite i funghi, tagliate via i gambi e riduceteli a pezzetti. Fate appassire nell’olio l’aglio e lo scalogno tritati, poi rosolatevi i gambi dei porcini aggiustando di sale e di pepe e unendo il prezzemolo triturato. Scottate le foglie di bietola per 1 minuto in acqua bollente. Riprendete le cappelle, spennellatele all’interno con olio, sale e pepe e riempitele con un po’ del composto, poi avvolgetele delicatamente nelle foglie di bietola. Adagiate i fagottini in una teglia unta, copriteli con la carta da forno e cuoceteli a 180° per una decina di minuti.

Porcini nella verza

Ingredienti

400 g di porcini

4 foglie di verza

80 g di tofu

2 cucchiai d’olio

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto d’erba cipollina

1 mazzetto di prezzemolo

3 cucchiai di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

Preparazione
Scottate le foglie di verza, sgocciolatele e stendetele su un telo per asciugarle. Tritate insieme erba cipollina e prezzemolo mentre tagliate a dadini i funghi ma anche il tofu. Tritate scalogno e cipolla, preparate un soffritto e saltatevi i funghi aggiustando di sale e di pepe e cospargendo con il trito di erbette. Togliete dal fuoco e incorporate i dadini di tofu. Distribuite il ripieno su ogni foglia di verza e arrotolatele su se stesse. Adagiateli in una teglia unta, copriteli con il vino e con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 10 minuti.

Funghi con patate in teglia

Ingredienti

400 g di funghi porcini

400 g di patate

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di tofu grattugiato

1 dl d’olio d’oliva

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione
Lessate le patate in acqua bollente per mezz’ora, pelatele e fatele a fettine. Intanto pulite i funghi e affettateli. In una pirofila unta fate uno strato di patate, salate e pepate, cospargete con prezzemolo e aglio tritati insieme e con il tofu grattugiato, coprite con i funghi e condite di nuovo. Ripetete fino a esaurimento terminando con i funghi, irrorate con olio, coprite di pangrattato e infornate a 200° per 30 minuti.

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