Il Topinambur, è un vegetale poco conosciuto ai più, di uso molto antico in cucina soprattutto prima dell’avvento delle patate, che però negli ultimi tempi sta riscuotendo sempre più successo anche qui in Italia. Sarà perché è un alimento davvero molto salutare, ricco com’è di vitamina A e B, ferro e potassio. In più gustarlo regolarmente aiuta a tenere a bada il diabete (il Topinambur contiene l’inulina, una fibra molto utile al nostro organismo) e abbassa la glicemia. Inoltre questo vegetale dal nome curioso, anche chiamato carciofo di Gerusalemme o rapa tedesca, è molto gradito alle donne perché rientra nel gruppo di ingredienti da segnare nella lista della spesa se si vuole smaltire qualche chiletto e lottare contro l’odiatissima ritenzione idrica.
Come si cucina il Topinambur? In realtà può essere impiegato, esattamente come le patate, in tantissime ricette. Si può preparare anche crudo, tagliandolo in fettine molto sottili, lesso o al vapore, condendo con sale, pepe e olio d’oliva, o scegliere come ingrediente principale di un cremoso risotto (ottimo!). Oggi vi suggeriamo invece una tra le ricette con Topinambur tra le più sfiziose in assoluto: le frittelle di topinambur facili da fare e irresistibili. Semplicemente da provare!
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di topinambur
100 g di farina
2 uova
uno spicchio d’aglio
sale
pepe nero
noce moscata
olio d’oliva extravergine
prezzemolo fresco tritato
salsina alle erbette per accompagnare
Preparazione della ricetta
Pelate con cura i topinambur, lasciateli in ammollo con un poco di succo di limone per circa quindici minuti. Nel frattempo prendete una terrina e sbattete le uova, aggiungete sale e pepe. Tritate il prezzemolo lavato molto finemente, incorporatelo al composto. Aggiungete anche lo spicchio d’aglio tritato, la farina e la noce moscata (se l’impasto risulta troppo denso potete aggiungere a piacere un cucchiaino di panna da cucina).
Scolate ora per bene i topinambur, fateli asciugare e tritateli molto finemente. Aggiungeteli al composto e mescolate bene. Formate le frittelle con il palmo della mano. Per una cottura più sana infornate le frittelle di topinambur a 180 gradi in forno preriscaldato e ventilato; in alternativa friggete in olio di semi di arachidi ben caldo o fatele dorare in due cucchiai di olio d’oliva. Servite in tavola ben calde, accompagnando con una salsa cremosa e fresca a piacere.
Foto | Natoora
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