La scorzanera

ScorzaneraLa scorzanera è una pianta erbacea, facente parte della famiglia delle composite... quella dei carciofi per intenderci. Ha la forma allungata ed è rivestita da una corteccia marrone tendente al grigio, mentre la polpa è bianca. Il sapore varia in base alla preparazione ma ha una base amarognola veramente gradevole. La meno amara e più pregiata è quella chiamata Gigante di Russia.


Per la preparazione basta eliminare la parte scura con un pelapatate. Per evitare che si annerisca potete immergerla in acqua e limone. L'uso più comune è nella versione lessata o ripassata in padella ma è anche ottima fritta o più semplicemente grattuggiata e servita con il limone e olio di oliva. In Austria l'ho mangiata con la besciamella... ottima!

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