Risotto con anguille alla comacchiese, la ricetta tradizionale

Il risotto con anguille alla comacchiese è una ricetta tradizionale dell’Emilia Romagna, tipica della zona di Comacchio, una delle città più belle che si affaccia sul mare. Le ricette a base di anguilla sono molto note nel luogo, non a caso questo particolare pesce è una delle specialità riconosciute in tutta Italia.

L’anguilla è perfetta per secondi piatti gustosi, che solitamente vengono serviti in occasioni importanti, come ad esempio per un cenone di Capodanno. Ma forse non sapete che può essere usata anche per realizzare dei primi piatti davvero unici nel loro genere, come ad esempio il tipico risotto alla comacchiese.

Ecco come si prepara il risotto con anguille alla comacchiese.

Ingredienti del risotto con anguille alla comacchiese

un chilo di anguille
450 grammi di riso
50 grammi di burro
mezza cipolla
due coste di sedano
150 grammi di parmigiano reggiano
un cucchiaio di conserva di pomodoro
un cucchiaio di olio di oliva

Preparazione del risotto con anguille alla comacchiese

Fate colorare in un tegame con metà del burro e poco olio d’oliva la cipolla e il sedano finemente tritati. Aggiungete il riso e fate tostare.

Aggiungete l’anguilla pulita, spellata, tagliata in piccoli tocchetti e lessata in brodo vegetale per circa mezz’ora.

Continuate la cottura del riso, aggiungendo leggermente il brodo di cottura dell’anguilla.

A metà cottura incorporate la conserva di pomodoro e, tolto dal fuoco, mantecate con burro e formaggio.

Foto | da Pinterest di werter bondanelli

Via | Accademiadellacucinaitaliana