Come fare i Courtisane au Chocolat dal film The Grand Budapest Hotel

Ci troviamo nell’immaginaria località di Zubrowka, dove sorge il Grand Budapest Hotel che dà il nome al titolo del film e ha tante stanze quante sono i personaggi della storia. Qui lavora il concierge Gustave, beniamino delle signore un po’ attempate e specialmente di una di loro, madame D. che gli affiderà un quadro prezioso, tanto che proprio monsieur Gustave sarà accusato del suo omicidio quando la signora sarà trovata morta… Raffinate atmosfere anni venti per il nuovo film di Wes Anderson, che soddisferà tutti i vostri sensi grazie alla presenza di questo magnifico dolce, i courtisane au chocolate che proprio il regista ha ‘inventato’ assieme ai pasticceri del luogo: la courtisane au chocolate, una torta formata da tanti bignè di crema al cioccolato.

Ingredienti

• 1 tazza di farina più 1 cucchiaio
• 1 tazza di acqua fresca
• 100 g di burro
• 4 uova e 3 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1/4 di tazza di zucchero più un pizzico
• 1 tazza e mezza di latte intero
• 2 cucchiai di cacao in polvere
• cioccolato fondente in pezzi
• amido di mais q.b.

Preparazione
Portate l’acqua, il burro, il sale e un pizzico di zucchero a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e amalgamate al composto la farina setacciata. Rimettete sul fuoco per qualche minuto e fate cuocere, poi lasciate raffreddare e incorporate l’uovo aiutandovi con un cucchiaio di legno. Separate l’impasto in mucchietti di dimensioni variabili, poneteli sulla placca foderata del forno e cuoceteli a 180° per circa 25-35 minuti. Una volta sfornati, ma ancora caldi, praticate su ognuno un piccolo foro per far fuoriuscire il vapore e per facilitare in seguito l’operazione di farcitura. Per preparare la crema scaldare il latte e aggiungere il cioccolato mescolando per scioglierlo più rapidamente, quindi unite i tuorli battuti, la farina, lo zucchero, il cacao e un paio di cucchiai di amido di mais per addensare fino a ottenere una crema liscia che avrà bisogno di raffreddarsi. Riempite con questo impasto una tasca da pasticcere e farcite i dolcetti. A questo punto siete pronti per montare la courtisane, decorandola con una copertura ottenuta mescolando latte, zucchero a velo e vaniglia (eventualmente colorate con colorante alimentare rosa, lavanda e verde pallido) e con la glassa bianca per i ghirigori. Servite fresco.

Foto | Riccardo Palazzani