Pane carasau e pecorino

Pane carasauIl pane carasau, chiamato anche carta da musica è una specialità sarda. Questo tipo di pane garantisce una fragranza che perdura nei giorni, tanto da assicurare originariamente un gusto sempre fresco a chi passava giorni e giorni nei pascoli lontani da casa. Viene cotto nei forni a legna con particolari e lunghi procedimenti che ne garantiscono la forma rotonda e particolarmente sottile.

Esiste nella variante guttiau, condito cioè con olio e ripassato al forno per una maggiore croccantezza. Ottima come base per il pane frattau, un vero e proprio primo piatto condito a più strati con sugo, pecorino grattuggiato e a coprire un uovo in camicia. Questa estate ho assaggiato anche la versione "antipasto" con il pane carasau croccante e caldo con sopra il pecorino squagliato.

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