I macarons sono dei deliziosi dolcetti francesi che negli ultimi anni sono diventati anche molto famosi. Le mode e le tendenze non appartengono solo al mondo fashion, anche in cucina ci sono prodotti “alla moda”, ingredienti irrinunciabili e ricette che fanno il giro del mondo… basta pensare al cardamomo, al rabarbaro, alla torta magica, al lemon curd e ai whoopie!
Ingredienti
125 gr di zucchero semolato fine
35 ml di acqua
80 gr di albumi
100 gr di zucchero a velo
100 gr di farina di mandorle
Preparazione
Pesate le mandorle, mettete in una teglia coperta con la carta da forno e fatele tostare in forno a 150°C per circa 20 minuti girandole ogni tanto. Poi fatele raffreddare completamente, quindi tritatele nel Bimby fino a ridurle in polvere 10 Sec. Vel. Turbo per 3 – 4 volte. Sia che la fate a casa che se acquistate la farina di mandorle pronta, dovete setacciarla benissimo almeno 2 – 3 volte per eliminare le parti più grandi.
Dividete gli albumi in due parti, una mettetela nel Bimby e aggiungete 25 g di zucchero, quindi montate tutto a neve ben ferma per 2 Min. 37° Vel. 4. Nel frattempo in un pentolino mettete 100 g di zucchero e 35 ml d’acqua e fate uno sciroppo, mescolate poco e spegnete quando il composto arriva a 110°C. Versate lo sciroppo a filo nel composto di albumi e sbattete bene ma a bassa velocità per 3 Min. 37° Vel. 4, il composto deve arrivare a temperatura ambiente.
In un’altra ciotolina mescolate la farina di mandorle e lo zucchero a velo e poi unite i 40 g di albume rimasti, mescolate bene e poi unite i due composti, amalgamate bene il tutto con una paletta mescolando dal basso verso l’alto. Trasferite l’impasto in una sac à poche con la bocchetta liscia e poi fate dei dischetti su una teglia coperta di carta da forno o su un apposito tappetino. Fate asciugare 30 minuti e poi cuocete i macarons in forno caldo a 140°C per 13-14 minuti.
Fate raffreddare le vostre meringhe e poi unitele a due a due con un po’ di crema al burro.
Foto | da Flickr di puno3000
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