Il brustico al Ristorante da Gino

brusticoIl Brustico è un piatto lacustre che risale alla cucina etrusca. Originariamente e fino a poco tempo fa, veniva cucinato su un fuoco di canne acceso sulle rive del lago. Uno dei pochi ristoranti che continua questo tipo di cottura è "Da Gino", sulle sponde del lago di Chiusi (Via Cabina Lago - Chiusi).


Per preparare questo piatto si utlizzano tre tipi di pesce - il luccio, il persico reale e il boccalone - che, una volta pescati,vengono arrostiti a fiamma viva sul fuoco fatto con le canne lacustri su entrambe i lati. Una volta diventati neri, vengono ripuliti e serviti tiepidi con pepe, sale, olio di oliva, agro di limone e una spruzzata di aceto. Il piatto viene servito come antipasto o come secondo.

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