La ricetta della pasta per quiche e torte salate di Christophe Felder

Ricordo che questa pasta base per torte salate, scoperta ormai qualche anno fa, è stata per me una vera rivelazione. Fino ad allora avevo sempre utilizzato la pasta sfoglia o quella brisè, spesso acquistate per mancanza di tempo, con risultati più o meno soddisfacenti ma per nulla paragonabili a questa. La pasta per quiche di Christophe Felder, mago nel campo della pasticceria, è la migliore alternativa alle basi che tutti conosciamo, è sana, si prepara in poco tempo e si presta a diversi utilizzi.

Ingredienti: 200 gr di farina 00, 90 gr di burro a tocchetti, 1 uovo, 5 gr di sale, 20 gr d’acqua fredda.

Procedimento: tagliare il burro freddo a cubetti. Versarlo in una ciotola con la farina ed il sale e iniziare a lavorarlo con le dita. Unire a questo punto l’uovo e l’acqua fredda. Impastare molto velocemente sul piano di lavoro fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

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