La ricetta del risotto per Natale in 5 varianti in grande stile
Di Patrizia Chimera
mercoledì 9 dicembre 2015
Per Natale che ne dite di un bel risotto? Ecco cinque varianti golose da proporre agli ospiti!
Risotto ai frutti di mare e di bosco
Ingredienti
320 g di riso
100 g di cozze sgusciate
120 g di seppioline
80 g di gamberetti sgusciati
50 g di champignon
30 g di lamponi
1/2 cipolla
1 dl di vino bianco
2 cucchiai d’olio
1 dl di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b. Preparazione
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire nell’olio in padella, poi unite le seppioline pulite e tagliate a listarelle, sfumatele con metà del vino e cuocetele a fuoco moderato per 3 minuti.
Unite i funghi a fettine, i gamberetti e le cozze sgusciate e fate rosolare per altri 3 minuti, poi aggiustate di sale e unite il riso facendolo prima tostare e poi portandolo a cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta.
A fine cottura incorporate delicatamente i lamponi, completate col prezzemolo tritato e servite.
Risotto con carciofi e scampi
Ingredienti
320 g di riso
200 g di code di scampi sgusciate
3 carciofi
1/2 cipolla
20 g di burro
1 dl di brodo vegetale
sale e pepe Preparazione
Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne e la peluria interna , quindi affettateli sottilmente. Intanto fate sciogliere il burro in una casseruola e rosolatevi a fuoco basso la cipolla, poi unite i carciofi, aggiustate di sale e di pepe e fate andare per 20 minuti con il coperchio.
Trascorso il tempo aggiungete il riso e fatelo tostare, poi portatelo a cottura con il brodo, un mestolo alla volta, ma circa un minuto prima della cottura aggiungete gli scampi e mescolate bene con un cucchiaio di legno, poi togliete dal fuoco e fate riposare per qualche minuto prima di servire.
Risotto con funghi e noci
Ingredienti
320 g di riso
25 g di funghi secchi
40 g di gherigli di noci
30 g di parmigiano grattato
½ cipolla
1 dl di brodo di carne Preparazione
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per un’ora, poi scolateli e sminuzzateli. Intanto affettate sottilmente la cipolla e cuocetela in casseruola con un mestolo di brodo, unite i funghi e i gherigli di noce spezzettati, poi il riso e fatelo tostare.
Portate il riso a cottura unendo il brodo un mestolo alla volta , poi a fuoco spento mantecate con il parmigiano grattugiato e lasciate riposare qualche minuto prima di servire all’onda. Per intensificare l’aroma potete filtrare l’acqua in cui avrete messo a bagno i funghi e aggiungerla in cottura.
Risotto alle ortiche
Ingredienti
320 g di riso
300 g di punte tenere di ortica
1 cipolla
60 g di burro
50 g di pasta di salsiccia
1 spicchio d’aglio
20 g di parmigiano grattugiato
1 dl di brodo vegetale
1 dl di vino bianco
3 foglie di salvia
sale e pepe Preparazione
Lavate le ortiche, asciugatele, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare in un tegame con 20 g di burro e l’aglio sbucciato per 5 minuti, poi aggiustate di sale e di pepe ed eliminate l’aglio.
In un’altra casseruola fate appassire la cipolla finemente tritata con altri 20 g di burro e unite la pasta di salsiccia, dopo un paio di minuti unite il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino e portatelo a cottura con il brodo bollente, ma a metà cottura aggiungete le ortiche.
Una volta cotto, togliete il risotto dal fuoco, amalgamate il parmigiano e il burro rimasto precedentemente fuso con le foglie di salvia e servite caldo.
Risotto allo spumante
Ingredienti
320 g di riso
7.5 dl di spumante secco
50 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
2 foglie di alloro
1 cipolla
1 porro
2 coste di sedano
1 dl di brodo di carne
2.5 dl di panna
pepe bianco q.b. Preparazione
Versate il riso in una terrina , unitevi lo spumante e trattenete da parte 4 cucchiai. Lasciate riposare il tutto per mezz’ora.
Intanto sbucciate la cipolla, mondate e lavate il porro, raschiate le coste di sedano: tritate tutta questa verdura e soffriggetela a fuoco basso in una casseruola con metà del burro e delle foglie di alloro per 5 minuti.
Unite il riso non del tutto scolato, mescolate, lasciate evaporare lo spumante e portate il risotto a cottura con un mestolo alla volta di brodo, poi, prima della fine, incorporate la panna ed eliminate l’alloro .
Fondete il burro rimasto senza farlo scurire, quindi conditevi il riso cotto, mantecate con il parmigiano e
Tra le ricette di Natale che possiamo portare in tavola per primi piatti gustosi e scenografici, sicuramente i risotti possono essere un'ottima scelta: di solito il riso non viene quasi mai scelto in occasione delle feste di fine anno, invece non dobbiamo sottovalutarlo, perché le ricette di risotti perfette per poter soddisfare il palato e la tradizione di queste ricorrenze possono essere davvero tantissime.
Dalla sera della vigilia, durante la quale per tradizione dobbiamo mangiare "di magro", quindi pesce, al pranzo del 25 dicembre, scommettiamo che riusciremo a trovare il risotto giusto per ogni occasione? Dal risotto ai frutti di mare e di bosco, al classico risotto con funghi e noci, ma anche alcune varianti più ghiotte e particolari che lasceranno senza dubbio i vostri ospiti senza parole.
Nella nostra galleria di immagini, 5 ricette per risotti di Natale perfetti!
Foto | da Flickr di Yusuke Kawasaki , Buauru , Alpha , nociveglia , Luca Nebuloni
