Non è sempre facile elaborare un menu di Natale che piaccia anche ai bambini, soprattutto se teniamo a rispettare le tradizioni delle nostre tavole regionali o semplicemente le abitudini della cucina casalinga. Inoltre, concentrate come siamo a coniugare tradizione e innovazione, spesso ci perdiamo per strada i nostri piccoletti che magari non sempre sono delle buone forchette, mentre il Natale dovrebbe essere ed è, essenzialmente, la loro festa. Ma noi oggi vi veniamo in aiuto con un menu studiato per il loro palato (e per una volta senza pensieri di calorie e apporti nutritivi vari) che parte dai classici cappelletti in brodo – a chi non piacciono? – per poi virare su una torta salata un po’ particolare e un contorno fatto di patate gratinate. Si leccheranno i baffi che non hanno!
Cappelletti in brodo
Ingredienti
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1.5 l di brodo di carne
80 g di lombo di maiale in una sola fetta
80 g di petto di pollo in una sola fetta
80 g di fesa di vitello in una sola fetta
50 g di mortadella in un a sola fetta
20 g di burro
70 g di ricotta
70 g di caciotta grattugiata
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
noce moscata e sale q.b.
Per la sfoglia:
400 g di farina
4 uova
1 presa di sale
Preparazione
In un tegame cuocete a fuoco dolce tutte le fette di carne insieme rosolandole nel burro per 20 minuti, poi fatele raffreddare, tagliatele a dadini, unite la mortadella anch’essa a dadini e passate tutto al mixer incorporando la caciotta, il parmigiano, l’uovo, il sale e la noce moscata fino a far diventare un impasto omogeneo e denso.
Intanto per preparare la sfoglia disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete dentro le uova, salate e lavorate la pasta con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico che tirerete in una sfoglia sottile.
Tagliate la sfoglia in quadrati da 4 cm di lato usando la rotella tagliapasta e al centro di ognuno disponete un cucchiaio di ripieno, poi ripiegatevi la pasta intorno dando la caratteristica forma del cappelletto, cioè di un piccolo cappello.
Infarinate i cappelletti, poneteli su un vassoio e fateli riposare per almeno mezz’ora, cioè mentre portate il brodo a ebollizione: a questo punto tuffateceli e fateli cuocere una decina di minuti prima di servirli con abbondante parmigiano aggiunto sopra.
Torta di patate e carne
Ingredienti
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300 g di pasta di pane
500 g di macinato di vitello
4 patate grosse
1 cipolla grossa
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di salsa Worcester
2 foglie di alloro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
0.5 dl di brodo di manzo
3 cucchiai di parmigiano
0.5 dl di latte fresco
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio d’olio
sale e pepe q.b.
Preparazione
Sbucciate e tritate la cipolla, quindi fatela rosolare in una casseruola con l’olio, unite la carne, fate andare per 5 minuti e poi aggiungete la farina, la salsa di pomodoro e la Worcester, l’alloro e il prezzemolo, amalgamate e aggiungete un mestolo alla volta il brodo di carne.
Portate a ebollizione, salate e pepate e quindi portate a cottura in 10-15 minuti fino a ottenere un composto denso. Intanto lessate le patate in acqua bollente salata per 30 minuti, fatele intiepidire e passatele allo schiacciapatate, nel burro già fuso sul fuoco con il parmigiano e il latte, quindi aggiustate di sale e di pepe.
Stendete la pasta e ricavatene due cerchi di diverse dimensioni. Adagiate quello grande, adatto per una tortiera dal diametro di 25 cm, nella teglia, coprite con i seguenti strati: purè di patate, carne, patate e finite con la carne; coprite con l’altro disco di pasta sigillando i bordi. Infornate a 190° per 40-50 minuti fino a doratura della superficie.
Porri e patate al gratin
Ingredienti
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800 g di patate
2 grossi porri
70 g di burro
1 rametto di timo
50 g di farina
5 dl di latte
1 dl di panna fresca
50 g di emmental grattugiato
2 tuorli
olio, sale, pepe, burro e noce moscata q.b.
Preparazione
Lavate le patate e lessatele intere senza sbucciarle in acqua fredda e salata per 25 minuti, poi sbucciatele e tagliatele a fette sottili.
Intanto mondate e affettate i porri, appassiteli in 20 g di burro e 2 cucchiai d’olio aromatizzandoli con il timo e aggiustando di sale e di pepe per 4 minuti.
Preparate la besciamella fondendo 50 g di burro in un pentolino e stemperatevi la farina, poi diluite con il latte a filo e fate andare fino a ispessimento, poi salate, pepate e aromatizzate con la noce moscata, quindi unite la panna, il formaggio e i tuorli sbattuti.
Disponete i porri e le patate alternati in una pirofila da forno, copriteli con la salsa livellando bene e gratinate a 220° per 15 minuti, poi sfornate e servite caldo.
Foto | Wind&Wuthering
Foto | Kelly Hunter
Foto | su-lin
Foto | HatM
Il menu di Natale da preparare per i bambini
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