Il menu dell'Epifania in 5 portate gustose e sfiziose

Tra avanzi e nuove glorie, eccoci pronti per il pranzo dell’ultima tra le Feste

a:2:{s:5:"pages";a:6:{i:1;s:0:"";i:2;s:13:"Bignè salati";i:3;s:23:"Lasagne di pane carasau";i:4;s:21:"Cotechino con fagioli";i:5;s:16:"Spinaci al burro";i:6;s:20:"Rotolo al cioccolato";}s:7:"content";a:6:{i:1;s:1669:"

Gli irriducibili dei pranzi festivi con parentame vario non si faranno sfuggire neppure questo ultimo scampolo di festa e avranno fretta di sedersi a tavola con amici e parenti per la ricorrenza della Befana, che a onor del vero ci ricorda la visita dei Re Magi a Gesù Bambino appena nato. E allora per tutti loro, ma anche per gli altri ai quali magari stuzzica la voglia, proponiamo un menu abbastanza tradizionale, che coniuga novità e anche qualche avanzo del cenone di San Silvestro e del pranzo di Capodanno, perché di questi tempi sprecare il cibo è davvero un’assurdità.

menubefana

Come antipasto ci concediamo un’incursione nel mondo del pescato, con questi deliziosi bignè salati da farcire al salmone, poi per primo una bella e tradizionale lasagna, ma più leggera perché ricaveremo la sfoglia dal pane carasau tipico della Sardegna, regione dove la festa dell’Epifania è molto sentita. Per secondo abbiamo deciso di riciclare il cotechino infilato nel surgelatore e arricchirlo con una bella purea di fagioli e patate, quindi, come altro contorno che si sposa alla perfezione, non possono mancare gli spinaci ripassati nel burro. Infine, oltre alle prelibatezze trovate nelle calze, ecco il rotolo al cioccolato, gioia del palato di grandi e piccini.

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Bignè salati


Bigne` salati

Ingredienti



    300 g di ricotta di mucca
    80 g di salmone affumicato
    8 bignè grandi
    3 cucchiai di panna da cucina
    prezzemolo
    burro
    parmigiano grattugiato
    noce moscata
    sale e pepe

Preparazione


Tritate finemente insieme il salmone e il prezzemolo che avrete prima lavato e asciugato, poi unite al trito la ricotta e anche la panna da cucina, mescolando per ottenere una crema omogenea che inserirete in una tasca da pasticcere a punta tonda. Con questa, farcite l’interno dei bignè e sistemateli su una pirofila imburrata. Spolverateli con il parmigiano unito alla noce moscata e infornateli a 200° per qualche minuto: finché non si sarà formata una crosticina dorata e il formaggio non si sarà fuso.

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Lasagne di pane carasau


Lasagne di pane carasau

Ingredienti



    pane carasau
    sugo di pomodoro che avrete preparato con il soffritto
    pomodori rossi da insalata
    parmigiano e pecorino grattugiati
    mozzarella asciutta
    basilico
    olio e sale q.b.

Preparazione


Bagnate il pane carasau con poca acqua tiepida

e olio, quindi adagiatelo sulla superficie di una teglia unta e cominciate gli strati: sugo di pomodoro, pomodoro tagliato a pezzetti, mozzarella a cubetti ben strizzata, i formaggi grattugiati e il basilico sminuzzato. Completate con il pane e alcune fette di pomodoro condite con un filo d’olio. Infornate a 180-190° per almeno mezz’ora.

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Cotechino con fagioli


Cotechino con purea di fagioli

Ingredienti



    1 kg di cotechino
    350 g di fagioli bianchi lessati
    1 patata sbucciata e lavata
    1 bicchiere di latte
    burro e salvia
    sale e pepe

Preparazione


In una casseruola unite i fagioli lessi con la patata e 2 foglie di salvia, quindi fate cuocere per circa mezz’ora, il tempo di far ammorbidire la patata, poi aggiungete un po’ d’acqua e via per un'altra mezz’ora, dopo di che passate tutto al setaccio fino a ottenere una crema densa, unite il latte, aggiustate di sale e di pepe, aggiungete una noce di burro e fate saltare sul fuoco ancora per qualche minuto.

Tagliate il cotechino avanzato o nuovo, dopo averlo cotto come al solito, scaldatelo e servitelo in piatti individuali con la crema di fagioli e patate.

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Spinaci al burro


Il menu dell'Epifania in 5 portate gustose e sfiziose

Ingredienti



    600 g di spinaci freschi
    60 g di burro
    20 g di parmigiano grattugiato o in scaglie
    noce moscata
    sale e pepe

Preparazione


Mondate gli spinaci sciacquandoli ripetutamente, poi lessateli in una pentola con poca acqua e scolateli bene. Intanto fate fondere in una padella il burro, unite gli spinaci e fateli insaporire per qualche minuto, poi aggiustate di sale e di pepe, profumate con una grattatina di noce moscata e servite cosparso di parmigiano grattato o in scaglie.

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Rotolo al cioccolato


Spinaci al burro

Ingredienti



    100 g di zucchero
    ½ bustina di lievito per dolci
    300 g di cioccolato al latte
    50 g di burro
    4 dl di panna
    1 bustina di vanillina
    3 uova

Preparazione


Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco lento in 1 dl panna, quindi unite la vanillina e fate raffreddare. Intanto montate il resto della panna con una frusta elettrica e unitela al cioccolato fuso, quindi conservate la crema in frigo.

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso, poi incorporate a pioggia 75 g di farina, il burro fuso e il lievito, quindi amalgamate bene il tutto. Stendete la pasta sulla placca del forno foderata di carta e imburrata, livellate per bene con una spatola e infornate a 180° per 10-15 minuti, poi rovesciatela su un canovaccio e arrotolatela per farla freddare.

Una volta fredda, srotolate di nuovo, spalmate con la crema che avevate messo in frigo e arrotolate nuovamente. Mettete in frigo per almeno 2 ore prima di servire decorata a piacere.

Foto | Viola’s visions

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Foto | James Yu
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Foto | Valeria Luongo

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