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Un posto d’onore tra le ricette di Natale e di Capodanno merita il cotechino in crosta. Nonostante tale insaccato non piaccia a molti, così preparato è in grado di prendere per la gola parecchi. La pasta che lo ricopre va a costituire un involucro friabile pronto ad essere “violato” per scoprirne lo sfizioso contenuto. La ricetta che vi propongo è di Benedetta Parodi e risulta essere a prova di principiante così che, anche chi non sia un cuoco provetto, potrà stupire i propri ospiti.
Il cotechino in crosta è un secondo piatto a base di carne perfetto da inserire in un menù festivo, non necessariamente solo quello del 25 dicembre. Servitelo insieme ad un contorno a base di verdure saltate in padella o grigliate o, ancora, con delle patate cotte al forno o sottoforma di purè.
Ingredienti
Per il ripieno
1 cotechino di circa 800 gr
10 foglie di bietola
Per la pasta
250 gr di farina
1\2 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 uovo
1 cucchiaio di olio
zucchero
sale
1 tuorlo
Preparazione
Forare il cotechino in più punti con l’aiuto di una forchetta o di un grosso ago, quindi avvolgerlo all’interno di un foglio di carta forno. Legarlo bene con dello spago da cucina e fermarlo bene alle estremità. Porlo, adesso, all’interno di una casseruola di forma ovale con dell’acqua e, non appena giunta a bollore regolare la fiamma al minimo. Cuocere per circa 2 ore su fiamma bassa quindi scolare il cotechino e farlo raffreddare direttamente all’interno della carta.
Nel frattempo setacciare la farina su di una spianatoia e miscelarla con lievito e zucchero, Unire l’uovo sbattuto, l’olio e 100 ml di acqua tiepida. Impastare bene fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Trasferirlo in una ciotola cosparsa di farina e praticare due incisioni a croce in superficie. Coprirlo con un panno umido e farlo lievitare in un luogo tiepido per almeno due ore.
Nel frattempo fare sbollentare la bietola per un paio di minuti in acqua bollente salata ed una volta che il cotechino sarà freddo avvolgerlo con le foglie cotte ed asciugate. Stendere la pasta con il mattarello dando vita ad un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro. Porre al centro il cotechino ed avvolgerlo con la pasta.
Spennellarne i bordi con poca acqua fredda per sigillarli bene. Spennellare invece in superficie il tuorlo e porre a cuocere in una teglia rivestita con carta forno per 20 minuti a 200°C gradi. Servire caldo tagliato a fette spesse.
Foto | Thinkstock e J.P. Lon
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