La ricetta della torta angelica salata da fare in casa

La ricetta della torta angelica salata è ottima per un picnic (la torta è facilmente trasportabile) ma anche per una cena fredda o un buffet da gustare in piedi quando si è in tanti. Si tratta della versione salata della mitica torta delle sorelle Simili che aveva l’impasto più o meno uguale a quello che prepariamo oggi – ovviamente con molto più zucchero – ed era farcita con uvette e pezzettini di arancia candita. La forma tradizionale di questa torta è una corona a treccia, ma voi siete liberi di farla come più vi piace.

Ingredienti

Per la pasta:
400 g di farina
20 g di zucchero
50 g di parmigiano grattugiato
120 g di latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 g di burro morbido
Per il lievitante:
135 g di farina
13 g di lievito di birra
75 g di acqua
Per il ripieno:
50 g di burro fuso
120 g di mortadella in una sola fetta
70 g di montasio
1 manciata di pistacchi
Per guarnire:
2-3 cucchiai di latte
1 albume d’uovo

Preparazione

Iniziamo preparando l’agente lievitante: mescolate tutti gli ingredienti e lasciate a riposare per mezz’ora; nel frattempo unite alla fraina il latte, i tuorli, il sale, lo zucchero e amalgamate. Unite il burro poco alla volta, sempre lavorando l’impasto fino a che non si staccherà dalle pareti della ciotola.

Unite l’agente lievitante all’impasto e lasciate a lievitare per un’ora. Intanto sgusciate, sbollentate per sbucciarli e tritate i pistacchi, mentre tagliate a cubetti la mortadella e il montasio.

Trascorso il tempo, stendete l’impasto in una sfoglia spessa pochi mm, spennellatela con il burro fuso e ponetevi sopra i pistacchi, la mortadella e il montasio, quindi arrotolate dal lato lungo, formate una treccia e chiudetela a corona (ma potete fare la torta angelica anche tonda normale come nella foto), quindi adagiatela in una teglia foderata.

Lasciate a lievitare ancora un’oretta coperta, poi infornatela a 180° per circa 35 minuti, ma 10 minuti prima di sfornare, spennellate la superficie con il composto di albume e latte e completate in forno.

Foto | Jim Jenkins