I macarons sono delle meringhette deliziose che fanno parte della tradizione della cucina francese, sono buonissimi e delicati e si possono farcire e decorare con quello che più vi piace. I macarons sono una ricetta abbastanza complicata, richiedono molta attenzione ed i passaggi devono essere eseguiti minuziosamente altrimenti verranno fuori dei pasticci. Seguite le nostre indicazioni per fare i macarons di San Valentino e non avrete nessun problema.
Ingredienti
3 albumi
210 gr di zucchero a velo
125 gr di farina di mandorle
30 gr di zucchero semolato
colorante alimentare rosa
150 gr di panna fresca
150 gr di cioccolato bianco
Preparazione
Per fare i macarons servono gli albumi “vecchi” quindi aprite tre uova e separate i tuorli dagli albumi facendo attenzione alle contaminazioni, dovete avere albumi senza tracce di rossi. Mettete gli albumi in una tazza, copriteli con la pellicola e fateli riposare in frigorifero per tre giorni, poi toglieteli dal frigo e riportateli a temperatura ambiente. Gli albumi devono necessariamente essere a temperatura ambiente, altrimenti non si monteranno.
Mettete gli albumi in una ciotola spaziosa e montateli con le fruste elettriche, quando inizieranno a prendere volume aggiungete lo zucchero semolato e continuate a montare. A questo punto incorporate lo zucchero a velo in tre volte senza smettere di mescolare con le fruste. Setacciate bene la farina di mandorle per almeno tre volte e poi incorporatela al composto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto fino ad avere un composto cremoso e omogeneo. Se volete potete mettere una punta di colorante alimentare in polvere, ad esempio rosso o rosa, oppure mettere mezzo cucchiaino di cacao amaro setacciato.
Mettete l’impasto in una sac a poche e unite una bocchetta liscia. Foderate delle teglie basse e larghe, con la carta da forno e formate dei dischetti, se lo avete va benissimo anche l’apposito tappetino. Fate riposare i macarons per 30 minuti in modo che si formi una crosticina, a questo punto cuoceteli in forno preriscaldato a 140°C per 13-14 minuti.
Nel frattempo preparate un canovaccio bagnato e ben strizzato, poggiate sopra la carta da forno con i macarons pronti e aspettate qualche minuto, staccate le meringhette e fatele raffreddare.
Potete farcire i macarons con una ganache fatta con panna e cioccolato, vi basterà portare quasi ad ebollizione la panna e poi aggiungere il cioccolato tritato, mescolare bene e far raffreddare. La ganache potete usarla così oppure montarla con le fruste elettriche.
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