Crema di zucchine, ricetta facile e veloce

Quale periodo migliore per preparare una gustosa crema di zucchine? Per incentivarvi, semmai ce ne fosse bisogno, vi dico subito che si tratta di una ricetta facile e veloce, come piacciono tanto a me, soprattutto in estate. Ed allora procuratevi delle zucchine fresche fresche, tanto basilico e mettetevi all’opera per portare in tavola un ottimo secondo da servire tiepido o, perchè no, freddo. La crema di zucchine è perfetta anche per i bambini, perchè risulta leggera ma allo stesso tempo saporita. Unite dei cubetti di mozzarella e vedrete che non riusciranno a resistere.

Ingredienti:: 400 gr di zucchine, 2 patate, 1/2 cipolla, olio evo, 100 ml di latte, basilico fresco, 1 noce di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella (facoltativa), sale e pepe.

Preparazione: lavare accuratamente le zucchine, eliminare le estremità e ridurle in pezzi non troppo piccoli. Versare in una pentola la cipolla tritata insieme all’olio evo. Fare soffriggere, unire le zucchine e le patate tagliate a pezzi. Fare insaporire ed unire il latte e tanta acqua quanto basta a coprire le verdure. Cuocere il tutto per circa 30 minuti. Frullare con un frullatore ad immersione, unire il basilico, il parmigiano, il burro, salare e pepare. Unire a piacere dei cubetti di mozzarella. Servire la crema tiepida.

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