L’Agnello è una particolare varietà di carne dalla tenerezza incredibile e dal spore molto delicato, che viene generalmente preparata in occasione del pranzo di Pasqua. Ma non solo: il suo gusto si abbina bene anche per cene informali da organizzare durante tutto l’anno.
La ricetta che vi voglio proporre oggi riguarda la preparazione dell’Agnello alle pere, un secondo piatto a base di carne dal sapore sfizioso e delicato. Perfetto da abbinare ad un bicchiere di vino rosso corposo.
Ingredienti (per 4 persone)
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polpa di agnello, 1 kg
cipolle, 2
brodo, 1 bicchiere, pere abate, 4
farina
burro, una noce
sale, pepe, olio
Preparazione
Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla carne di agnello: dopo averla pulita accuratamente, tagliatela a cubetti non troppo piccoli, quindi passatela nella farina finché quest’ultima non avrà ben aderito alle pareti in modo omogeneo su tutti i lati.
Versate all’interno di una padella antiaderente un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva insieme alle cipolle che avrete precedentemente tritato; quando arano iniziato ad appassire, aggiungete anche la carne che andrete a far rosolare in modo omogeneo su tutti i lati.
Non appena il soffritto di fondo si sarà appassito, aggiungete il brodo in modo graduale, quindi coprite il tutto, abbassate la fiamma e proseguite con la cottura per almeno un’altra ora.
Trascorso il tempo indicato, aggiungete le pere sbucciate e tagliate a fettine. Proseguite con la cottura a fiamma dolce per qualche altro minuto, finché non avranno iniziato ad ammorbidirsi. Una volta pronte, servite la carne e il suo contorno ancora bollenti e gustate immediatamente.
Bon appetit!
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