Il macco di fave è una zuppa deliziosa che fa parte della tradizione della cucina siciliana, è semplicissima da preparare in casa e si fa con le fave secche. In Sicilia il macco è un’istituzione e se ne prepara sempre in abbondanza in modo da poter fare anche il macco fritto, cioè delle frittelline golose da servire a cena oppure il giorno dopo. Vediamo insieme la ricetta ed i consigli per preparare dei cubetti golosi di macco fritto.
Ingredienti
600 gr di fave secche e decorticate
Sale
Olio extravergine di oliva
Finocchietto selvatico
Preparazione
Prendete una ciotola spaziosa e mettete dentro le fave secche, copritele di acqua e lasciatele riposare per una notte intera in modo che si ammorbidiscano.
Il giorno successivo scolate le fave, sciacquatele e mettetele in una pentola spaziosa, copritele di acqua e cuocete a fuoco medio per circa 40 minuti, aggiungete altra acqua se occorre e continuate la cottura fino a quando saranno morbidissime, quasi cremose.
Aggiungete un po’ di finocchietto selvatico e frullate tutto con il minipimer oppure riducete il composto in purea con il passaverdure, mettete di nuovo sul fuoco e fate stringere qualche minuto, insaporite con il sale e un filo di olio. Prendete una teglia larga e con i bordi alti almeno 3 centimetri e foderatela con la pellicola trasparente, versate la crema di fave e fate riposare in modo che si indurisca.
Tagliate a cubetti o a striscioline la vostra purea di fave e friggete tutto in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva ben caldo. Se volete potete anche infarinare i vostri cubetti di fava ma non è necessario. Friggete pochi cubetti per volta in modo da non abbassare la temperatura dell’olio altrimenti avrete un fritto unto e non croccante.
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