La frittata di peperoni e cipolle rappresenta una preparazione quasi rustica. Perfetta per una cena sfiziosa, si realizza molto facilmente e con qualsiasi tipologia di peperone, nonostante la mia versione preferita rimanga quella con i rossi. E’ subito pronta ma può essere anche preparata in anticipo. Un tocco in più è costituito dall’aggiunta della mozzarella a cubetti.
Ingredienti
olio extravergine di oliva qb
2 cipolle
2 peperoni rossi
6 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione
Lavare bene i peperoni, privarli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni e tagliarli a striscioline. Sbucciare le cipolle ed affettarle sottilmente. Adesso fare scaldare l’olio in una padella ampia quindi unire le cipolle ed i peperoni e cuocere il tutto per circa 15 minuti. A parte in una ciotola mescolare le uova con il formaggio grattugiato, il sale ed il pepe. Unire in padella sopra le verdure e fare cuocere fino a quando il tutto si sarà rappreso e si sarà dorato su ambo i lati. Servire ben calda.
Foto | Ruth Hartnup