Le ricette di Unti e Bisunti: Chef Rubio prepara il Morzello e la Pignata di pecora

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Pronti a scoprire i trucchi di Chef Rubio? Direttamente dalle due puntate di Unti e Bisunti dell’8 settembre 2015, ecco come preparare il Morzello “illustrissimo” e la Pignata di pecora. E buon appetito!

[related layout=”big” permalink=”http://www.tvblog.it/post/1172494/unti-e-bisunti-3-puntata-8-settembre-2015-diretta-ricette-recensioni”]Ecco tutto quello che è successo durante la puntata e la nostra recensione.[/related]

Morzello “illustrissimo”

Ingredienti:

200 grammi di trippa
200 grammi tra polmone, milza e cuore
100 grammi di concentrato di pomodoro
1,5 litri di salsa di peperoni
peperoncini piccanti
1 mazzetto di origano
alloro
sale
olio

Preparazione:

Pulite polmone, milza, cuore e trippa e sbollentateli per 20 minuti, conservate l’acqua di cottura e mettete a raffreddare gli ingredienti, che andranno poi tagliati.

Preparate un soffritto con peperoncino, alloro, sale e olio.

Aggiungete le carni al soffritto e mescolate.

Versate il concentrato di pomodoro e la salsa di peperoni. Amalgamate.

Allungate con l’acqua di cottura della carne coprendo fino al bordo e insaporire con l’origano.

Coprite e cuocete a fuoco lento per 6 ore, mescolando di tanto in tento.

Il morzello va servito caldo nella pitta, pane catanzarese a forma di ciambella tagliata a libretto e imbevuta di sugo.

Pignata di pecora

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Ingredienti:

1 kg di carne di pecora, spalla o gamba
1 kg di patate
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla piccola
100 grammi di lampascioni
200 grammi di cicorielle selvatiche
80 grammi di pecorino a tocchetti
finocchietto selvatico
sale
semola rimacinata di grano duro
acqua

Preparazione:

Pulire le cicorie selvatiche e lasciarle intere.

Sbucciate i lampascioni, incidete la base a croce e lasciateli interi.

Tagliate a tocchetti cipolle, patate, sedano e carote a pezzi non troppo piccoli.

Tagliate a pezzi la carne di pecora.

Riempite la pignata alternando a strati gli ingredienti, salate e insaporite con il pecorino e il finocchietto selvatico.

Versate acqua fino a metà recipiente.

Chiudete la pignata con un disco di pasta ottenuto lavorando la semola con l’acqua, facendo aderire bene la pasta al collo della pignata.

Cuocete nel forno a legna.