[blogo-gallery id=”174362″ layout=”photostory” title=”Unti e Bisunti 3, Morzello e Pignata di pecora” slug=”unti-e-bisunti-3-morzello-e-pignata-di-pecora” id=”174362″ total_images=”9″ photo=”0,1,2,3,4,5,6,7,8″]
Pronti a scoprire i trucchi di Chef Rubio? Direttamente dalle due puntate di Unti e Bisunti dell’8 settembre 2015, ecco come preparare il Morzello “illustrissimo” e la Pignata di pecora. E buon appetito!
Morzello “illustrissimo”
Ingredienti:
-
200 grammi di trippa
200 grammi tra polmone, milza e cuore
100 grammi di concentrato di pomodoro
1,5 litri di salsa di peperoni
peperoncini piccanti
1 mazzetto di origano
alloro
sale
olio
Preparazione:
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Pulite polmone, milza, cuore e trippa e sbollentateli per 20 minuti, conservate l’acqua di cottura e mettete a raffreddare gli ingredienti, che andranno poi tagliati.
Preparate un soffritto con peperoncino, alloro, sale e olio.
Aggiungete le carni al soffritto e mescolate.
Versate il concentrato di pomodoro e la salsa di peperoni. Amalgamate.
Allungate con l’acqua di cottura della carne coprendo fino al bordo e insaporire con l’origano.
Coprite e cuocete a fuoco lento per 6 ore, mescolando di tanto in tento.
Il morzello va servito caldo nella pitta, pane catanzarese a forma di ciambella tagliata a libretto e imbevuta di sugo.
Pignata di pecora
Ingredienti:
-
1 kg di carne di pecora, spalla o gamba
1 kg di patate
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla piccola
100 grammi di lampascioni
200 grammi di cicorielle selvatiche
80 grammi di pecorino a tocchetti
finocchietto selvatico
sale
semola rimacinata di grano duro
acqua
Preparazione:
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Pulire le cicorie selvatiche e lasciarle intere.
Sbucciate i lampascioni, incidete la base a croce e lasciateli interi.
Tagliate a tocchetti cipolle, patate, sedano e carote a pezzi non troppo piccoli.
Tagliate a pezzi la carne di pecora.
Riempite la pignata alternando a strati gli ingredienti, salate e insaporite con il pecorino e il finocchietto selvatico.
Versate acqua fino a metà recipiente.
Chiudete la pignata con un disco di pasta ottenuto lavorando la semola con l’acqua, facendo aderire bene la pasta al collo della pignata.
Cuocete nel forno a legna.
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