Cos’è la gremolada: ecco la ricetta del condimento milanese

In italiano si dice gremolada, ma il termine è chiaramente una derivazione del dialetto milanese gramolà che significa tritato, sminuzzato. Oggi vi proponiamo la ricetta originale che si usa a crudo per condire gli ossibuchi alla milanese – quelli serviti con il risotto allo zafferano – ma ne esiste anche una variante che prevede l’aggiunta di acciughe e può essere utilizzata anche per scaloppine e coniglio.

Ingredienti

3 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 limone biologico

Preparazione

Sbucciate l’aglio; lavate e asciugate le erbette; pulite il limone e con il rigalimoni ricavatene la scorza senza intaccare la parte bianca che è troppo amara. Tritate insieme tutti gli ingredienti fino alla consistenza desiderata (deve risultare un condimento non troppo fine ma neppure troppo grosso) e cospargeteli sopra la carne al momento di servire.

Foto | Naotake Murayama