Ricorda la Sicilia con i suoi colori, i suoi primi, ma soprattutto i suoi sapori, l’ottima pasta finocchietto e pesce spada che vi proponiamo oggi, in pratica una variante della ben più nota e altrettanto apprezzata pasta con le sarde. Inconfondibile, infatti, l’aroma del finocchietto selvatico, che altro non è se non la foglia del finocchio comune, quello che tutti noi conosciamo e amiamo crudo ad arricchire le nostre insalate, o cotto come gustoso contorno. Ideale per profumare il pesce, in questo periodo potete usare il finocchietto anche per le castagne, i funghi cucinati in forno, la carne di maiale (avete presente la porchetta?!) o addirittura ciambelle e vino speziato.
Ingredienti
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150 g di pasta lunga
150 g di pesce spada
1 mazzo di finocchietto selvatico
½ cucchiaio di estratto di pomodoro
½ cipolla
3 acciughe
½ cucchiaio di pinoli
½ cucchiaio di uva passa
zafferano q.b.
Preparazione
Mondate il finocchietto, lavatelo e tritatelo finemente, quindi lessatelo per 10 minuti in poca acqua salata. Nel frattempo soffriggete la cipolla tritata in poco olio, unite le acciughe fino a farle sciogliere completamente e l’estratto di pomodoro precedentemente sciolto in mezzo bicchiere d’acqua e fate andare fino a far diventare una crema, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
A questo punto unite il pesce pulito e tagliato a dadini, il finocchietto con un po’ della sua acqua di cottura, l’uva passa, i pinoli e lo zafferano. Cuocete per 15 minuti a fuoco basso, poi, in questo condimento, ripassate la pasta scolata al dente. Servite subito.
Foto | Zavisa Bjelogrlic
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