Cibi esotici: Porcellino di Guinea al forno

Certo l’aspetto fa un po’ impressione; in realtà questo piatto è considerato una delle ricette più tradizionali e amate in Perù, soprattutto nella regione degli altopiani delle Ande. Per esperienza personale, vi posso dire che è molto saporito, simile alla carne di coniglio. Di solito viene servito con contorno di patate, manioca o rape bollite. Da un punto di vista nutrizionale è ricco di proteine e non molto grasso. Può essere cucinato al forno (al horno), alla griglia (asado) o fritto (frito).

In Perù spesso questi animaletti vengono allevati nei cortili di casa insieme alle galline. Il porcellino di Guinea è considerato un piatto talmente tipico in Perù che nella cattedrale di Cuzco è dipinto come portata principale in un affresco rappresentante l’Ultima Cena.

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