La crema di topinambur e tartufo con la ricetta semplice

Per una serata in cui avete voglia di primo, ma non potete mangiare la pasta, ecco la crema di topinambur e tartufo, pietanza raffinata e assolutamente stagionale. Per un pasto completo potete servirla con crostini di pane abbrustolito, anche strofinati di aglio e pepe, a piacere.

Ingredienti

500 g di topinambur
½ l di brodo vegetale
2 patate
1 scalogno
½ limone
2 cucchiai d’olio
tartufo nero q.b.
sale

Preparazione

Pelate i topinambur, tagliateli a tocchetti e tuffateli, per non farli annerire, in acqua acidulata con il limone mentre fate lo stesso con le patate: le lavate, le sbucciate e le tagliate a tocchetti.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame dai bordi alti con l’olio; quando sarà trasparente tuffatevi anche i topinambur e le patate, aggiungete via via il brodo caldo e portate a cottura.

A questo punto togliete dal fuoco e frullate con il mixer a immersione, servite nelle scodelle con crostini di pane e una generosa grattata di tartufo.

Foto | Francesca Longo