Cibi tradizionali finlandesi: Kalakukko

Chi l’ha detto che i finlandesi mangiano solo patate? Il kalakukko è un piatto ricchissimo e molto saporito, ancora oggi preparato in famiglia, specialmente nelle giornate di festa. Consiste in una pagnotta di farina di segale, riempita con piccoli pesci di lago e cotta nel forno.

A parte l’aspetto calorico (il pesce utilizzato è piuttosto grasso ed il kalakukko può benissimo costituire un intero pasto), sono rimasto sorpreso positivamente dalla ricetta che secondo me si fa apprezzare per l’equilibrio di sapori: la nota amaricante della farina di segale si sposa benissimo con la tendenza dolce del pesce d’acqua dolce.

Un finlandese doc lo abbinerebbe a una bel boccale di birra, magari doppio malto; la mia passione per i vini mi fa propendere per un bianco strutturato del Friuli o un rosato del Salento.

La foto è tratta da un sito turistico finlandese

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