Salumi tipici: Salame d'oca di Mortara

In un panorama gastronomico in cui troviamo molti salami “industriali” addirittura ricoperti di farina di riso, per fargli assumere un aspetto artigianale, il Salame d’oca di Mortara costituisce una vera perla di tipicità.

Prodotto in Lomellina, nella zona della provincia di Pavia, questo salame viene confezionato con carne d’oca e di maiale, tritata, mescolata con pepe, spezie e aromi e insaccata nella pelle d’oca. Particolare la forma che può essere cilindrica, sferica o “ a fiasco “, se la pelle d’oca viene presa, rispettivamente, dal collo, dalla pancia o dalla schiena.

Il sapore è divino: la nota delicata ma persistente data dalla carne d’oca è bilanciata dalla grassezza e dalla succulenza del suino. Da assaporare da solo o magari accompagnandolo ad una deliziosa mostarda di Cremona.

La foto è tratta dal sito turistico www.perleditalia.it

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