Formaggi tipici: Agrì

L’Agrì è un rarissimo formaggio prodotto con latte vaccino e caprino crudo. La zona di produzione è ristretta al territorio del comune di Valtorta, nell’alta Val Brembana, in provincia di Bergamo.

Il nome deriva dal termine dialettale agra, che indica il siero inacidito aggiunto al latte. Dopo una breve stagionatura, massimo tre settimane, è pronto per essere consumato, tradizionalmente con l’aggiunta di olio e pepe. Il sapore è mediamente sapido ma è caratterizzato soprattutto da una spiccata acidità.

La tradizione vuole che venisse prodotto solo in inverno e commercializzato in grossi contenitori, da cui i venditori ricavavano, con le mani, delle piccole forme.

La foto è tratta dal sito: www.bergamotour.it

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