Le cotolette vegetariane della Prova del Cuoco rappresentano una preparazione imperdibile per la bontà e la genuinità. Se volete portare in tavola un pranzetto sfizioso ma sano e leggero cedete a queste cotolette vegetariane con ceci e verza, da accompagnare con una intrigante insalata di spinaci crudi, perfette per la primavera.
Ingredienti
250 gr di ceci cotti
250 gr di foglie di verza
1 uovo
100 gr di grana
8 pugni di corn flakes
Per l’insalata di spinaci
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150 gr di spinaci crudi
3 cucchiai di gherigli di noci
50 gr di grana
1 limone
1 cucchiaio di senape
olio
sale e pepe
Preparazione
Iniziate dalla preparazione delle cotolette vegetariane. Fate lessare la verza per qualche minuto, quindi scolatela e strizzatela con delicatezza. Unite i ceci, scolati anch’essi del loro liquido e frullate bene con un frullatore. Prelevate quanto ottenuto dal boccale e trasferite in una ciotola. Unite l’uovo ed il formaggio grana. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Adesso pensate alla panatura: sbriciolate con le mani i corn flakes. Modellate le cotolette dando vita a delle palline da schiacciare e passate quanto ottenuto nei corn flakes sbriciolati facendoli aderire bene.
Mescolate insieme il succo di limone, l’olio, il sale, il pepe e la senape per ottenere una emulsione. Ponete le cotolette su una teglia rivestita di carta forno e irrorate il tutto con un filo di olio. Trasferite in forno caldo a cuocere per circa 15 minuti a 180 °C. Servite le cotolette insieme all’insalata di spinaci, noci e grana condita con l’emulsione.
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