La ricetta del presnitz triestino ci regala un dolce ricco dal ripieno umido e compatto, dal gusto appagante e dalle inquantificabili calorie. Tra le ricette dei dolci tipici triestini questa occupa un posto d’onore insieme alla putizza.
La storia del presnitz è legata a due ipotesi. Secondo la prima l’origine del suo nome sarebbe legata alla città di Pressnitz. L’altra, invece, vorrebbe la sua creazione da parte di un pasticcere – che lo vinse aggiudicandosi il Premio Principessa, Preis Prinzessin abbreviato poi in presnitz – ad un concorso in occasione della visita di Francesco I e dell’imperatrice d’Austria. Ecco la ricetta originale per farlo in casa.
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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
300 gr noci
300 gr nocciole
200 gr zucchero
100 gr burro
2 uova intere
100 gr biscotti
200 gr uva sultanina
100 gr pinoli
aroma limone e arancia
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di rhum
Procedimento
[related layout=”big” permalink=”http://www.gustoblog.it/post/179629/ricetta-pinza-epifania-befana”][/related] Preparate il ripieno: tritate bene le le noci, le nocciole ed i pinoli. Riducete in briciole fini i biscotti secchi. Prendete l’uvetta e mettetela a bagno in acqua calda per almeno mezz’ora per fare in modo che rinvenga. Trascorso questo tempo scolatela, strizzatela e unitela alla frutta secca e ai biscotti. Aggiungete lo zucchero semolato, il burro morbido a cubetti, le uova, il miele, l’aroma di limone e quello di arancia ed il rhum. Mescolate e fate riposare per 30 minuti.Ottenuto un composto umido, create con l’aiuto delle vostre mani una sorta di rotolo e ponetelo al centro del rotolo di pasta sfoglia stesa sul piano di lavoro. Arrotolatela seguendo il senso della lunghezza e create un salsicciotto, quindi chiudetelo piegando la pasta alle estremità . Sbattete il tuorlo e, con l’aiuto di un pennello, spennellatelo sulla superficie del dolce. Adesso piegatelo per ottenere una sorta di chiocciola e trasferitelo su una teglia rivestita di carta forno. Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Una volta pronto tiratelo fuori, fatelo raffreddare e servite.
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Via | Scopritrieste
Photo | via Pinterest di Sorrentino Luigi
