Salviamo le vitamine!

5 Novembre 2007

Come sappiamo, una prolungata manipolazione del cibo seguita dalla cottura, distrugge gran parte delle vitamine (almeno di quelle idrosolubili) presenti nei vegetali. Alcuni accorgimenti possono però ridurne la perdita:

– innanzitutto non prepariamo molto in anticipo l’alimento, per evitare un’ossidazione dello stesso;
– non lasciamo la verdura nell’acqua fredda per lungo tempo ma sciacquiamola semplicemente;
– non prolunghiamo la cottura oltre il necessario;
– non immergiamo l’alimento nella pentola prima che l’acqua abbia raggiunto la temperatura di ebollizione;
– cerchiamo di usare utensili in acciaio inossidabile o, meglio ancora, in legno, evitando il rame ed il ferro che invece favoriscono l’ossidazione della vitamina C.

La foto è tratta dal sito: www.senado.gov.br

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