Dopo il pesce…i molluschi

10 Novembre 2007

Anche per i molluschi, come per il pesce, ci sono alcuni “segnali” che ci aiutano a capire meglio da quanto tempo siano stati pescati:

– se la conchiglia è ben chiusa e non si apre facilmente il mollusco è fresco;
– provando ad aprirne una, si dovrebbe trovare all’interno un contenuto ancora umido di acqua di mare;
– l’animale all’interno deve essere ancora vivo (in alcuni casi è possibile notare il battito cardiaco), ben attaccato alla conchiglia.

Per le condizioni in cui vengono allevati e per l’alto contenuto di amminoacidi liberi, i molluschi sono soggetti ad ospitare un elevato numero di batteri, con conseguente facile e veloce deterioramento, quindi facciamo particolare attenzione…

La foto è tratta dal sito: newton.corriere.it

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