Salumi tipici: Paletta di Coggiola

12 Novembre 2007

La Paletta è un insaccato tipico della Valsessera, in provincia di Biella, ricavato dalla spalla del maiale. Il taglio comprende l’osso della clavicola, dalla cui forma schiacciata, “a paletta”, prende il nome il prodotto finito. Dopo un periodo di trenta giorni in cui la carne viene lasciata riposare in salamoia, si passa ad una aromatizazione con spezie e pepe nero e all’insaccatura in budello naturale.

Generalmente viene lessata e consumata con polenta o patate ma assume un sapore più caratteristico se assaporata cruda al naturale o dopo una maturazione sotto lo strutto.
Una Barbera “vecchio stile”, con la sua bella acidità ma anche con alcol sufficiente a bilanciarne la succulenza, accompagnerà alla perfezione questo salume.

La foto è tratta dal sito: www.provincia.biella.it

I Video di Gustoblog: Chiacchiere al forno.wmv