Il Tokaji Essencia

Dal mosto fiore delle uve aszù (le uve attaccate dalla muffa nobile che vengono usate per produrre il famoso vino dolce Tokaji) si produce il Tokaji Essencia.

In questo caso più che di un vino dolce, stiamo parlando di un vero e proprio sciroppo dolce alcolico: il livello di zuccheri infatti è talmente elevato (da 180 a 240 grammi per litro) che bisogna utilizzare dei lieviti particolari per far partire la fermentazione.

Un assaggio di Tokaj Essencia può essere interessante da un punto di vista didattico ma il “vino” ottenuto è così dolce e concentrato da risultare stucchevole e praticamente non abbinabile.
Non lo consiglio ai diabetici…potrebbe essere letale…

Tra le aziende più rinomate che producono l'Essencia, la Crown Estates, dal cui sito è tratta la foto, la Arvay & Co. Winery e l'azienda Patricius.

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