Come si prepara il cappon magro alla ligure? E’ un piatto antico a base di pesce e verdure, pensato per i giorni di magro, come la vigilia di Natale. Il procedimento è molto lungo, ma non è difficile, non spaventatevi.
Qui sotto la ricetta.
Ingredienti del cappon magro alla ligure
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4 gallette
80 grammi di pesce cappone o nasello o branzino
1 aragosta
12 gamberi
6 ostriche
50 grammi di mosciamme di tonno
20 grammi di frutti di mare a scelta
1 limone
aceto
olio extravergine di oliva
sale
1 cavolfiore piccolo
1 barbabietola
4 carciofi
3 radici di scorzonera
1 sedano bianco
2 carote
300 grammi di fagiolini
3 patate
ravanelli
1 cucchiaio di funghetti sott’olio
2 uova
Per la salsa:
1-2 cucchiai di capperi
20 grammi di pinoli
2 acciughe salate
2 spicchi d’aglio
2 tuorli d’uovo sodi
1 mazzetto di prezzemolo fresco
mollica di un panino
1 cucchiaio di olive verdi
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione del cappon magro alla ligure
Lavate e pulite gli ortaggi.Cuoceteli separatamente.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette, fate lo stesso con barbabietole, carote, cuori di carciofo. Tutti gli altri tagliateli a pezzi.
Metteteli in una ciotola capiente e conditeli con olio, aceto e sale.
Pulite e cuocete in acqua bollente salata con gli aromi il cappone.
Scolatelo, eliminate pelle e lische e tagliatelo a pezzi: condite con olio, succo di limone e un pizzico di sale.
Fate la stessa cosa con l’aragosta.
Lessate i gamberi, aprite le ostriche e gli altri frutti di mare.
Rassodate le uova.
Posizionate in diversi piatti il mosciamme a fettine, le acciughe dissalate e prive delle lische, le olive verdi, i capperi e i funghi.
Preparate la salsa pestando in un mortaio il prezzemolo, l’aglio, i pinoli, i capperi, le acciughe e i 2 tuorli d’uovo sodi, la mollica di pane bagnata d’aceto, le olive tagliate e pezzi e il sale. Dovete ottenre una crema liscia: diluite con un bicchiere di olio e 1/2 d’aceto.
Nel piatto da portata sistemate le gallette strofinate con lo spicchio di aglio, inumiditele con poca acqua e aceto e un pizzico di sale, irrorando con olio.
Fate uno strato di gallette, uno di verdure, uno di pesce e uno di salsa: continuate così per terminare gli ingredienti.
Completate il piatto con l’aragosta posta in superficie, i gamberi accanto e ai lati le uova tagliate a fette, i frutti di mare e le olive e i funghi avanzati dalla preparazione a piacere.
Foto | Flick di chefpercasor
Via | agriligurianet
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