Ricette per l'estate: cuscus con scarola e branzino

Una ricetta leggera ed equilibrata nel gusto; abbinerei questo piatto a un bel rosato salentino, ad esempio il Rosa del Golfo 2006 da uve negroamaro: giusta sapidità per bilanciare la grassezza del pesce e la tendenza dolce del cuscus e sufficiente morbidezza che smorza la nota amarognola della scarola.

Ingredienti: 100g circa di filetto di branzino, 100g di scarola pulita, 150g di cuscus, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: fate bollire un paio di tazze d’acqua, salatela e versatela sul cuscus; coprite e lasciate riposare per circa 10 minuti; arrotolate il filetto di branzino con la pelle verso l’esterno e cuocetelo a vapore per pochi minuti; stufate la scarola in padella con l’olio d’oliva fino a quando sarà evaporata l’acqua; sgranate il cuscus con la forchetta e mescolatelo con la scarola; adagiate il branzino sopra il cuscus e aggiungete un pizzico di pepe.

Foto: Flickr

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