Salse tipiche: Aïoli

L’Aïoli è la famosa salsa a base di aglio, tipica della Provenza, che accompagna alla perfezione piatti a base di pesce ma anche carni lesse.

Ingredienti: 4 spicchi d’aglio, un tuorlo d’uovo crudo, 2,5dl d’olio extravergine d’oliva, il succo di un limone, un pizzico di sale, un cucchiaio d’acqua fredda.

Preparazione: spellate e pestate finemente in un mortaio i 4 spicchi d’aglio; incorporatevi il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e l’olio (fatto scendere a goccia a goccia all’inizio e, non appena la salsa comincia a legarsi, “a filo”, come per la maionese); mescolate e amalgamate bene gli ingredienti; mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e un cucchiaio d’acqua fredda.

Foto: Flickr

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