Ricette russe: Bortsch

Questa non è certo una ricetta appropriata per queste calde giornate d’agosto ma conservatela per il prossimo inverno e avrete così la possibilità di preparare una zuppa gustosa e “alternativa”…

Gli ingredienti base del Bortsch sono sempre la carne di manzo e le barbabietole, tuttavia vi sono numerose varianti che prevedono ad esempio l’utilizzo di asparagi o di polpettine di vitello.

Ingredienti per 4 persone: mezzo kg di carne di manzo, 400g di barbabietole cotte al forno, una cipolla, una costola di sedano, una carota, un porro,300g di bietole, 20g di burro, 3 pomodori pelati, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di farina, una piccola caraffa di panna acida per accompagnare la zuppa in tavola.

Preparazione: fate cuocere la carne in acqua bollente insieme alle verdure (tranne le bietole), fino ad ottenere un brodo saporito; a parte fate soffriggere le bietole con il burro in una casseruola, poi aggiungete l’aceto, la farina ed amalgamate; lasciate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo; aggiungete nella pentola del brodo con la carne, le barbabietole cotte precedentemente al forno e le bietole soffritte e continuate la cottura fino a quando la carne non sarà sufficientemente tenera; a questo punto versate il Bortsch nella zuppiera e servitelo accompagnandolo in tavola con della panna acida liquida.

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