Polpettone di patate e fagiolini

fagioliniEcco un’altra ricetta della tradizione genovese, il polpettone di patate e fagiolini.

Ingredienti: 1 kg di patate, 1 kg di fagiolini, aglio, olio extravergine d’oliva, 30 grammi di funghi porcini secchi, maggiorana, pane grattugiato, 1 etto di parmigiano reggiano, 2 uova.

Procedimento: innanzi tutto fate bollire le patate e i fagiolini; poi passate le patate nel passa verdure e sminuzzate i fagiolini.

In una padella preparate un soffritto con l’olio, l’aglio tritato e i funghi porcini secchi, che precedentemente avrete fatto rinvenire in acqua calda. Poi mettete patate e fagiolini nel soffritto, aggiungete un po’ di sale e lasciate andare per una decina di minuti.

A questo punto, fate raffreddare le verdure, mettetele in una ciotola capiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti: le uova, il parmigiano e la maggiorana tritata. Se il composto vi sembra troppo molle aggiungete una manciata di pane grattugiato.

Infine ungete una teglia, cospargetela di pane grattugiato, versatevi il composto e spolverate ancora la superficie con il pangrattato. Infornate a 130° per 30-35 minuti circa.

Il polpettone per essere gustato al meglio va servito freddo.

Foto | Flickr

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